Dänische Leberpastete (Leverpostej)

Zutaten

Zubereitung

Leber sorgfaeltig parieren heisst, Sehnen und Haeutchen mit einem scharfen Messer abtrennen, damit moeglichst wenig Leber verlorengeht. Leber, Speck und zwiebel grob wuerfeln.

Leber und Speck durch den Fleischwolf treiben, dabei die Lochscheibe 4,5mm einsetzen. Dann die Scheiben wechseln und die mit den kleinsten Oeffnungen (3mm) benutzen.

Die Farce noch einmal durchlassen, dann die Zwiebel. Zuletzt etwas Pergamentpapier hineingeben, damit die Rueckstaende herausgedrueckt werden. Das Papier bleibt stecken.

Eier und Gewuerze verruehren. Eier in eine Schuessel geben, dazu Salz, zerstossenen Pfeffer, Piment, Nelkenpulver und Ingwer. Anchovis durch ein Sieb druecken und dazuruehren.

Sause Bechamel dazugeben. Die kalte Sauce, bei der Herstellung von Farcen Panade genannt, wird zur Eier-Gewuerzmischung gegeben und mit dem Schneebesen verruehrt.

Eine Kastenform mit Speck auslegen (auch eine Pastetenform), die etwa 1,5l fasst. Die Speckscheiben gut auf Boden und Waenden andruecken. Sie sollen weit ueber den Rand haengen.

Die Pastetenfarce einfuellen, dabei einen Teigschaber zu Hilfe nehmen. Die Form einige Male kraeftig auf die Arbeitsplatte aufstossen, damit sich die Farce ohne Luftblasen gut verteilt.

Die Pastete wird bei ca. 200°C etwa 1Std. gebacken.

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