Colomba die Pascua (Ostertäubchen)
Zutaten
| 1 | Colomba-Teig-Portion; siehe Grundrezept, Mehlmenge auf 250g erhöhen | |
|---|---|---|
GLASUR | ||
| 25 | g | Amaretti; harte |
| 1 | EL | Eiweiß; -2 siehe Hinweis |
GARNITUR | ||
| 75 | g | Mandeln; ganz, geschält |
| Puderzucker; zum Bestäuben | ||
ERFASST UND KOMPILIERT VON Arthur Heinzmann im März 1997 aus Betty Bossi's Zeitung | ||
Zubereitung
Teig zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 2 Stunden aufgehen lassen. Den teig halbieren, zwei Teigrollen von je etwa 20cm Laenge drehen. Eine Rolle an einem Ende duenner drehen, Taubenkopf formen, am anderen Ende mit dem Wallholz etwas flach wallen, Schwanz formen.
Die zweite Teigrolle leicht biegen, zu Fluegeln formen. Taubenkoerper auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, Fluegel darueberlegen. 2 mehrmals gefaltete, etwa 6cm breite Alufolienstreifen satt um die Taube legen, Streifenenden ineinander schieben. Zugedeckt bei Raumtemperatur bis etwa 1cm unter den Rand aufgehen lassen (60-90 Minuten).
Fuer die Glasur Amaretti im Cutter oder Mixer mahlen. Eiweiss daruntermischen, mit einer Gabel luftig schlagen. Teig damit bestreichen.
Mandeln darueber verteilen, 15-20 Minuten kuehl stellen oder 10 Minuten in den Tiefkuehler legen.
Bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen in der Mitte in etwa 20-25 Minuten backen. Herausnehmen, leicht abkuehlen, Alufolie entfernen. Taube auf Gitter vollstaendig auskuehlen lassen, mit Puderzucker bestaeuben.
HINWEIS: Um Eiweiss essloeffelweise abzumessen, erst luftig schlagen!