Canapes à la Amiral mit Garnelen (Diner erster Klasse, 1. Gang)
Zutaten
| 200 | g | Garnelen, ohne Schale |
|---|---|---|
| 1 | TL | Olivenöl |
| 8 | Basilikum-Blätter | |
| 1 | Fruehlingslauch | |
| Knoblauch | ||
| 20 | ml | Weinbrand |
| 125 | g | Frischrahmkäse |
| 1 | Tomate, gehäutet entkernt, gewürfelt | |
| Jodsalz | ||
| Weißer Pfeffer | ||
| 1 | EL | Lachskaviar |
| Wachteleier, gekocht | ||
| 12 | Sardellenfilets | |
| Dill, frisch | ||
| 12 | Scheibe | Baguette schräg geschnitten |
| Blattsalate der Saison | ||
| 2 | EL | Apfelessig |
| 1 | EL | Keimöl |
| 1 | TL | Zucker |
QUELLE Internetseite ZDF Dinner der Ersten Klasse von TV-Koch u. Ernährung- -experten Armin Rossmeier nach Überlieferungen zeitgemäß umgesetzt erfasst: Peter Mess am 15.04.98 | ||
Zubereitung
Dinner der Ersten Klasse Erster Gang - HORS D´OEUVRE Canapes à la Amiral mit Garnelen
1. Fruehlingslauch in Scheiben schneiden und in Olivenoel glasig duensten. Die Garnelen dazu geben und mitduensten.
2. Fein gehackten Knoblauch, fein geschnittenen Basilikum sowie die Tomatenwuerfel dazu geben. Mit Weinbrand abloeschen und einkochen lassen.
3. Diese Masse puerieren, auskuehlen lassen und mit dem Frischkaese zu einer streichfaehigen Masse verarbeiten. Mit Jodsalz und weissen Pfeffer abschmecken.
4. Baguettescheiben toasten und mit der Masse grosszuegig bestreichen.
5. Als Garnitur je ein halbes Wachtelei, einen mit Lachskaviar gefuellten Sardellenring und einen kleinen Dillzweig darauf setzen.
6. Aus Essig, Oel, Jodsalz, Zucker und Pfeffer einen Dressing herstellen. Die Blattsalate damit marinieren und auf die Teller bouquetartig anrichten. Je 3 Canapés dazu setzen und servieren.