Bärlauchsuppe nach Jura-Art

Zutaten

Zubereitung

eine Plastictüte Bärlauchblätter (vor der Blüte!) 20 g Butter
50 g Echalotten
100 g Kartoffeln geschält und gewürfelt ½ l Geflügelbrühe
¼ l Rahm
1 l trockener Weisswein

Bärlauch kurz in Salzwasser blanchieren. Echalotten in der Butter andünsten und die Kartoffeln zugeben, ebenfalls Brühe und Rahm. Leise kochen lassen bis die Kartoffeln fast weich sind, dann den Bärlauch zugeben, noch etwas köcheln und dann im Mixer pürieren. Die Suppe durch ein feines Sieb streichen, nochmals aufkochen und den Weiswein beigeben. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

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