Aspik, Gelee (Grundrezept)

Zutaten

Zubereitung

ASPIK, GELEE: zum Ueberziehen von kaltem Fisch, fuer Fischsuelze.

:Fuer Aspik muss die Bruehe von allen Unreinheiten befreit werden. Die Fischbruehe durch ein feines, mit Nesseltuch ausgelegtes Sieb oder durch ein Filterpapier in eine Schuessel giessen. Mehrere Stunden in den Kuehlschrank stellen, damit sich die Schwebstoffe absetzen koennen. Die Bruehe in einen Topf giessen und dabei darauf achten, dass etwaige truebe Rueckstaende zurueckgehalten werden. Madeira oder Portwein zugeben, die Bruehe abschmecken und bei Bedarf mit Essig, Salz und Pfeffer nachwuerzen; Aspik kann pikant-saeuerlich abgeschmeckt werden.

: Gelatine in kaltem Wasser 10 Min. einweichen. Inzwischen die Fischbruehe erhitzen, jedoch nicht kochen. Die eingeweichte Gelatine ausdruecken, in die heisse Fischbruehe ruehren und erkalten lassen. Zum Ueberziehen von Fischgerichten und fuer Suelze muss der Aspik verwendet werden, bevor er steif wird.

:Man kann die Bruehe klaeren, falls ein besonders klares Gelee gewuenscht wird: Die Fischbruehe leicht erwaermen. Das Eiweiss halbsteif schlagen, mit der gewaschenen, zerkleinerten Eierschale in die Bruehe geben und unter staendigem Hochziehen mit dem Schneebesen zum Kochen bringen. Den Topf vom Feuer nehmen und 10 Min. stehen lassen, bis die Eiweisshaut, die alle Unreinheiten aufgenommenhat, aufreisst und sich die klare Bruehe zeigt. Die Bruehe durch ein mit mehrlagigem Nesseltuch ausgelegtesSieb oder durch Filterpapier giessen.

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