Apfelschnitten mit Cremefüllung *
Zutaten
MUERBER TEIG | ||
| 240 | g | Mehl |
|---|---|---|
| 150 | g | Butter |
| 100 | g | Zucker |
| 1 | Eidotter | |
| 1 | Ei | |
| Schale von 1/4 Zitrone | ||
FÜLLE | ||
| 250 | ml | Obers |
| 4 | Dotter | |
| 100 | g | Zucker |
| 1 | Stück Vanille | |
| 10 | g | Reismehl |
| 500 | g | Äpfel (1) |
| 1 | TL | Rum, eventuell etwas mehr |
| 750 | g | Äpfel (2) |
| 80 | g | Marillenmarmelade |
| 20 | g | Angelika |
QUELLE Olga und Adolf Hess Wiener Küche 1906 | ||
Zubereitung
* Gateau (en tranches) aux pommes.
Mehl, Butter, Zucker, Dotter, Ei und feingehackte Zitronenschalen werden auf dem Brett schnell zu einem Teig, den man 0,5 cm dick auswalkt, verarbeitet. Halbe Stunde im Kuehlen rasten lassen.
Man schneidet davon ungefaehr 12 cm breite Streifen, die man auf ein Blech legt und mit einem Rand vom uebrigen Teig versieht. Wenn der Teig lichtgebacken ist, gibt man darauf folgende Fuelle: Obers, Dotter, Zucker, Vanille und Reismehl werden ueber Dampf dickgeruehrt, mit geschaelten, feingehackten Aepfeln (1) und Rum vermischt. Auf die Fuelle legt man in Reihen blaettrig geschnittene Aepfel (2), bestreicht sie mit verduennter Marillenmarmelade und baeckt die Kuchen fertig, worauf man sie in Schnitten teilt und mit Angelika verziert.