Apfelmus aus dem Backofen (Apple Butter In The Oven)
Zutaten
| 4.50 | kg | Äpfel; in Vierteln |
|---|---|---|
| 300 | ml | ;Wasser |
| 1.50 | l | Apfelsaft ; oder Apfelwein |
| 1 | EL | Zimtpulver |
| 1 | EL | Nelken, gemahlen |
| 1 | EL | Muskatnuss; frisch gerieben |
| 2.50 | kg | Zucker |
QUELLE Time Life Die Kunst des Kochens Methoden und Rezepte erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Die Aepfel mit der angegebenen Wassermenge sehr weich kochen, dann durch ein Sieb puerieren.
Das Pueree in einen tiefen emaillierten Braeter fuellen und Apfelsaft oder -wein, Gewuerze und Zucker hineinruehren. Den Deckel auflegen und in einen vorgeheizten Backofen stellen. Bei 180°C unter gelegentlichem Ruehren zum Kochen bringen. Die Temperatur auf 130°C herunterschalten und das Mus 5 Stunden lang langsam fest werden lassen. Man kann, nachdem das Pueree gekocht hat, die Temperatur auch auf 100°C herunterschalten und das Apfelmus im Backofen ueber Nacht eindicken lassen. Am naechsten Morgen das feste Apfelmus in sterilisierte Glaeser fuellen und verschliessen.