Apfel-Zwiebel-Kuchen
Zutatenliste
250 g | Mehl |
125 g | Speisestärke |
6 EL | Weißwein |
6 | Eier (M) |
½ TL | Salz |
175 g | Butter/Margarine (1) |
25 g | Butter/Margarine (2) |
600 g | Zwiebeln |
600 g | Rote Äpfel |
125 g | durchwachsener Speck |
Pfeffer aus der Mühle | |
450 g | Saure Sahne |
Muskatnuß frisch a.d. Mühle | |
Kümmel gemahlener | |
Salz | |
3 EL | Schnittlauchröllchen |
Zubereitung
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Schritt 1
Das Mehl mit der Stärke, dem Weißwein, einem Ei, Salz und Fett (1) in
kleinen Flöckchen mit dem Knethaken des Handrührers zu einem glatten
Teig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und ungefähr 1 Stunde kalt
stellen.
Die Zwiebeln pellen und in feine Streifen schneiden. Die Äpfel
waschen, vierteln, von den Kerngehäusen befreien und quer in Spalten
schneiden. Den Speck in feine Würfel schneiden, in einer Pfanne ohne
Fett kroß ausbraten und mit einer Schaumkelle herausnehmen. Fett (2)
im Speckfett zerlassen. Die Zwiebelstreifen und die Apfelscheiben
darin andünsten, mit Speckwürfeln mischen, mit Salz (vorsichtig) und
Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen.
Den Teig auf einem gefetteten Blech dünn ausrollen, den Boden
mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Sahne und 5 Eier verrühren,
mit Muskatnuß, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Die Apfelmischung
unterheben und auf den Boden geben.
Im heißen Ofen bei 200 Grad auf der untersten Schiene 40-45 Minuten
backen. Mit Schnittlauch bestreuen.
:
: Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden + Kühlzeit
: Pro portion: 359 kcal
: (KHB 9/97)
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