Endiviensuppe
Zutatenliste
| 6 | Endiviensalatkoepfe |
| 80 g | Butter |
| 2 l | Fleischbrühe |
| ¼ l | süße Sahne |
| 4 | Eigelb |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| 1 Msp. | Zucker |
| Butterschmalz | |
| Weißbrotwürfel |
Zubereitung
-
Schritt 1
6 bis 8 Koepfe frischen Endiviensalats gruendlich und grosszuegig
putzen und schneiden. Strunk und Stiele der Blaetter entfernen. In
einem genuegend grossen Topf etwa 80 g Butter erhitzen und den Salat
darin zusammendaempfen. Sodann mit 2 Liter kraeftiger Fleischbruehe
aufgiessen und um rund 1/3 einkochen lassen.
Mit dem Ruehrstab die Salatreste puerieren (oder durch ein Sieb
streichen), 1/4 Liter suessen Rahm mit 4 Eidottern verquirlen,
abseihen und in die sehr heisse Suppe abseits vom Feuer einruehren.
Mit Muskat, Salz und Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Auf vorgewaermte Teller geben und in Butterschmalz geroestete
Weissbrotwuerfel in die Suppe geben - so, dass es zischt.
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