Die Kartoffeln werden tags zuvor mit der Schale gekocht, aber vor gebrauch erst gepellt und durch die Kartoffelpresse wie zum Kartoffelbrei gedrueckt.
Man wirkt aus den durchgedrueckten Kartoffeln mit dem Mehl und etwas Salz einen glatten Teig, teilt ihn in 30cm lange Walzen, Durchmesser 5cm, und schneidet mit gemehltem Messer (Messer in Mehl tauchen) 3cm breite Scheiben ab.
Diese Scheiben wie ein Zeppelin an beiden Enden spitz auslaufen.
Man legt sie in eine warme Pfanne mit heissem Schmalz und braeunt sie in der Ofenroehre bei 250 Grad.
Abwandlungen:
1- Die ausgerollten Bubenspitzle mit geschlagenem Ei bestreichen und in geroesteten Sesamen waelzen, dann backen.
2- Die ausgerollten Bubenspitzle erst in Mehl waelzen, gut abklopfen, dann in geschlagenem Ei vermischt mit Milch tauchen und in entweder Paniermehl oder in Paniermehl vermischt mit zerdrueckten Mandeln waelzen - dann schwimmend in Fett oder Oel backen.
Als Beilage zu allen Gerichten, wo man sonst Kroketten servieren wuerde.
| Portionen: | |
|---|---|
| Vorbereitungszeit: | 30 min |
| Zubereitungszeit: | 10 min |
| Bewertung: |  |
| Anforderung: | Erfahrener Anfänger |
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Cayenne |
| Quelle: | Abänderung s. Quelle |
| Quellenangabe: | Das Kochbuch aus Schwaben |
| Kategorien: |
