Wildsauce
Zutatenliste
| Etwas Butterschmalz | |
| 5 | Karotten |
| 1 | Sellerie |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 1 | Zwiebel |
| etwas Speck od. Schwarte | |
| Rotwein | |
| Pfefferkörner | |
| Salz, Pfeffer | |
| Stärkemehl | |
| Preiselbeeren | |
| Schlagsahne |
Zubereitung
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Schritt 1
Butterschmalz mit Karotten und Sellerie (würfelig geschnitten) anrösten. Knochen (mind. 1 kg) dazugeben und weiterrösten.
Tomatenmark, geschnittene Zwiebel, etwas Speck oder nur die Schwarte rösten. Mit 3 Liter Wasser aufgiessen, Wildgewürz dazumischen, Rotwein, Pfefferkörner, Salz hinzufügen.
2-3 Stunden köcheln lassen, abseihen, ev. Fett abschöpfen.
Nach dem Aufkochen, mit Stärkemehl binden, abschmecken mit Rotwein, Pfeffer, Preiselbeeren, Salz und Schlagsahne.
Diesen Wildfonds kann man auch einfrieren!
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