Spargel in Sahnesauce
Zutatenliste
| 1.200 g | Frischer, weißer Spargel |
| 2 l | Wasser |
| 40 g | Salz |
| 40 g | Zucker |
| 2 EL | Glutamat |
| 1 TL | Zitronensaft |
| 100 g | Butter |
| 1 EL | Mehl |
| 200 ml | Sahne |
| 100 ml | Sherry Medium |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zitronensaft | |
| Zucker |
Zubereitung
-
Schritt 1
Spargel schälen, die unteren Schnittflächen um 2 cm kürzen,
waschen. Wasser mit Salz, Glutamat, Zucker und Zitronensaft
aufkochen, Spargel einlegen, 50 g Butter zugeben, etwa 20 Minuten
zugedeckt ziehen lassen.
Aus 50 g Butter und Mehl eine weisse Einbrenne anschwitzen, mit
Sherry, Sahne und 0,3 l vom Spargelfond auffüllen, unter ständigem
Rühren etwa 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer,
Zitronensaft abschmecken. Vor dem Servieren den Sparagel aus dem Sud
nehmen, abtropfen lassen und noch etwa 5 Minuten in die Sahnesauce
legen.
Quelle: Bayerntext (Die OBerpfalz Kocht AUF)
Erfasst und gepostet von Ulli Fetzer @ 2:246/1401.62 am 17.04.1994
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