Seezungenstreifen nach Murat (Goujons De Sole Murat)
Zutatenliste
| 1,25 kg | Seezungenfilets |
| 1 | Zitrone |
| 1 | Würzen weißer Pfeffer |
| 10 g | Gresil-Salz, streufaehig |
| 100 ml | Erdnussöl |
| 750 g | Kartoffeln Urgenta, Handgeschaelt |
| 5 | Artischockenboden groß, Gekocht |
| 1 | Abschmecken Salz, Pfeffer |
| 50 ml | Erdnussöl |
| 200 ml | Kalbsfond braun gebunden |
| 238 g | Tomaten |
| 70 g | Butter |
| 100 ml | Worcestersauce |
| ½ | Zitrone |
| 30 g | Küchenkräuter, frisch |
| Peter Mess 235:570/210 | |
| Original aus Compuservearea |
Zubereitung
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Schritt 1
Vorbereitung - Seezungenfilets zu Goujons schneiden - Mit
Zitronensaft und Pfeffer marinieren - Salzen, mit Mehl bestaeuben und
mit leichtem Druck rollen - Kartoffeln schaelen und
Pariser-Kartoffeln ausstechen - In Salzwasser blanchieren -
Artischockenboeden vierteln - Tomaten schaelen und in Scheiben
schneiden - Kuechenkraeuter waschen, zupfen und fein hacken
Zubereitung - Die Goujons im heissen Oel goldgelb braten - Pariser
Kartoffeln in Oel ebenfalls goldgelb braten - Artischockenviertel
dazugeben, kurz mitsautieren und abschmecken - Mit den Goujons
mischen - Brauner Kalbsfond erhitzen,in das Anrichtegeschirr geben -
Seezungenstreifen mit Kartoffeln und Artischocken darauf anrichten -
Tomatenscheiben unter dem Salamander kurz erhitzen und darauflegen -
Butter erhitzen, Zitronensaft, Worcester und Kuechenkraeuter beigeben
~ Schaumigheisse Butter ueber das Gericht geben
Recipe By : Danny Stocker, MR-Freudenberg, Berne Switzerland
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