Schweins-Geschnetzeltes an Senfsauce
Zutatenliste
| 300 g | Kürbis geschält, gewürfelt |
| 1 TL | Butter oder margarine |
| Wenig Muskat | |
| wenig Cayennepfeffer | |
| ½ TL | Salz |
| 600 g | Geschnetz. Schweinefleisch |
| Bratbutter zum Braten | |
| ½ TL | Salz |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| 1 | Schalotte gehackt |
| 1 | Knoblauchzehe gepresst |
| Wenig Bratbutter | |
| 0,20 l | Weißwein |
| ¼ l | Kalbsfond aus dem Glas |
| 2 EL | Maizena express, braun |
| 1 EL | Dijon-Senf |
| 2 EL | grobkörniger Senf |
| 1 TL | Englisches Senfpulver |
| 0,10 l | Saucen-Halbrahm |
| wenig Cayennepfeffer | |
| Salz nach Bedarf |
Zubereitung
-
Schritt 1
VORBEREITEN: Backofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller
vorwaermen.
KUERBIS: Kuerbis in der warmen Butter oder Margarine andaempfen,
wuerzen, zugedeckt ca. 10 Min. knapp weich kochen. Entstandene
Fluessigkeit offen auf 2 Essloeffel einkoecheln, zugedeckt warm
stellen.
FLEISCH: Mit Haushaltpapier trockentupfen. Portionenweise in einer
Bratpfanne in der heissen Bratbutter ca. 2 Min. braten, auf die
vorgewaermte Platte geben, wuerzen. Das Fleisch kann bei 60 Grad ca.
30 Min. warm gehalten werden.
SENFSAUCE: Schalotten und Knoblauch in derselben Pfanne in der warmen
Bratbutter andaempfen. Mit Weisswein und Fond abloeschen, auf ca. 3 dl
einkochen. Reduktion durch ein Sieb in einen Messbecher streichen, in
die Pfanne zurueckgiessen, aufkochen. Maizena unter Ruehren zugeben,
ca. 1 Min. kochen. Senf, Senfpulver und Halbrahm beifuegen, wuerzen.
Fleisch und 2/3 des Kuerbisses in die Sauce geben, nur noch heiss
werden lassen, anrichten, restlichen Kuerbis darauf verteilen.
TIP: Statt Senfpulver 1 Essloeffel pikanten Senf beigeben.
DAZU PASST: Roesti, Nudeln.
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