Rindsrollbraten
Zutatenliste
| 800 g | Niedere Beiried |
| 3 EL | Estragonsenf |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 10 Scheibe | Selchspeck (etwa 25 dag) |
| Dünner Spagat | |
| Bratfolie | |
| 2 EL | Wasser |
| 1 EL | Griffiges Mehl |
Zubereitung
-
Schritt 1
Fleisch in der Haelfte quer zur Faser bis zur Mitte einschneiden. Von
diesem Schnitt ausgehend das Fleisch in beide Richtungen nochmals in
der Mitte laengs der Faser zu zwei Dritteln einschneiden, so dass man
das Fleisch zu einer Platte "aufklappen" kann (doppellappig
aufschneiden); Etwas zurechtklopfen. Mit Senf bestreichen, mit Salz
und Pfeffer wuerzen und Speckscheiben ueberlappend darauflegen.
Beiried der Laenge nach eng einrollen und mit Spagat fest
zusammenbinden. Fleisch in einer Bratfolie - vorschriftsmaessig
verschlossen - in eine Bratwanne legen.
Im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 2000 C etwa 1/2 Stunde
braten. Bratfolie auf der Oberseite einschneiden und etwas
auseinanderziehen Fleisch bei gleicher Temperatur weitere 15 Minuten
braten. Saft aus der Folie in die Bratwanne giessen, Wasser mit Mehl
verquirlen, in den Bratensaft ruehren und einige Minuten verkochen
lassen. Fleisch aus der Folie nehmen, Spagat vom Fleisch loesen,
Braten in fingerdicke Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.
Dazu passend: Teigwaren.
Abs: Erwin Brix@235:430/1.22 Eda: 19971212163600w+1
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