| 2 | kg | Quitten |
|---|---|---|
| 1 | l | : Wasser |
| 2 | Zitronen; Saft | |
| 1 | kg | Zucker |
| 1 | Pck. | Geliermittel |
DELIKATESSEN IM GLAS notiert: M.Peschl | ||
QUITTENMARMELADE:
Quitten mit einem Tuch abreiben, waschen und vierteln. Mit Wasser und Zitronensaft 30 min kochen, passieren und auskuehlen lassen. In einem grossen Topf mit Geliermittel mischen, unter Ruehren zum Kochen bringen, Zucker zugeben und weitere 2 min unter Ruehren sprudelnd kochen lassen. Heiss in Glaeser fuellen.
Tip: Quitten enthalten sehr viel natuerliches Pektin, man kann sie auch ohne Geliermittel zubereiten, muss sie dann aber laenger kochen lassen.
QUITTENKAESE:
Quittenmarmelade (ohne Geliermittel zubereitet!) so lange dick einkochen, bis sich die Masse von der Wand des Kochgeschirrs loest. Dann etwa 3 cm dick auf ein Backblech streichen, auskuehlen und trocknen lassen.
Kaese in kleine rechteckige Stuecke schneiden, diese in Kristallzucker wenden und in einer gut schliessenden Dose aufbewahren. Vor dem Aufstreichen kann man dem Mus noch 100 g grob gehackte Nuesse zugeben.