Pikanter Kohlkuchen
Zutatenliste
| Germteig: | |
| 300 g | glattes Mehl |
| 20 g | Germ |
| 0,13 l | Wasser |
| 2 | Dotter |
| 30 g | Butter |
| ½ TL | Salz |
| Belag: | |
| 500 g | Kohl |
| 2 | Zwiebeln |
| 100 g | Bratenfett |
| 2 | Paar rohe Bratwürste (25 |
| Dag | |
| 0,06 l | Boullion (Wuerfelsuppe) |
| 2 | Knoblauchzehen, zerdrückt |
| ½ TL | getrockneten Majoran |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Mehl zum Ausarbeiten | |
| Fett fürs Blech | |
| 20 g | Kapern |
| Ueberguss: | |
| 1 ct | Creme fraiche |
| 2 | Eier |
Zubereitung
-
Schritt 1
Germteig: Mehl in eine Schuessel sieben; Germ zerkleinern, mit
lauwarmem Wasser verruehren und mit Dottern, erweichtem Fett sowie
Salz mit dem Mehl vermengen; alles zu einem geschmeidigen Teig
verarbeiten. An einem warmen Ort etwa 30 Minuten "gehen" lassen.
Belag: Kohl waschen, halbieren, Strunk entfernen; Kohl in duenne
Streifen schneiden. Zwiebeln schaelen, kleinwuerfelig schneiden und
in Fett anroesten.
Kohl beifuegen und mitroestcn. Bratwurstfdlung aus der Wursthaut
druecken, klein hacken, zum Kohl geben und mit Bouillon aufgiessen.
Mit Knoblauch, Majoran, Salz und Pfeffer wuerzen und etwa 1 0 Minuten
bei geringer Hitze duensten. Von der Hitze nehmen und ueberkuehlen
lassen.
Germteig nochmals gut durchkneten und auf einer bemehlten
Arbeitsflaeche zu einer Groesse von etwa 20 X 30 cm auswalken. Auf
ein befettetes Backblech legen und Belag gleichmaessig auf den Teig
streichen. Kapern hacken und darueberstreuen.
Ueberguss: Creme fraeiche mit Eiern verquirlen und mit einem
Essloeffel auf dem Belag verteilen.
Im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 200°C etwa 40 Minuten
backen.
In Stuecke schneiden und heiss servieren.
Abs: Erwin Brix@235:430/1.22 Eda: 19971212163700w+1
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