Orangen- und Kardamomsalat
Zutatenliste
| 10 | Orangen, geschält, weiße - Haut entfernt, in - Schnitze zerlegt. - Schale von 2 Orangen ohne - alles Weiße in Julienne- - Streifchen schneiden |
| 2 EL | Orangenblütenwasser |
| ¼ TL | Kardamomsamen, gemahlen |
| 0,13 TL | Muskatnuss, geschabt |
| 50 g | Zucker |
| 0,13 l | Wasser |
| Puderzucker |
Zubereitung
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Schritt 1
Orangenschnitze in eine Schüssel geben und mit dem
Orangenblütenwasser und den Gewürzen bestreuen.
Orangenschale-Julienne 3 Minuten in siedendem Wasser blanchieren.
Wasser in einem Topf geben und Zucker darin schmelzen. Die
blanchierte Orangenschalen-Julienne hineingeben und 4 bis 5
Minuten sanft pochieren. Julienne auf Drahtgitter abtropfen lassen.
Vor dem Servieren die Julienne über den Orangen verteilen und eine
dünne Schicht Puderzucker über das Ganze sieben.
Aus: Jill Norman, Das grosse Buch der Gewürze, AT Verlag, 1991,
ISBN
3-85502-395-6
01.01.1994
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