Kaninchen-Stroganow
Zutatenliste
| 500 g | Kaninchenrückenfilets gewürfelt |
| 1 gr. | Rote Peperoni entkernt weiße Rippen entfernt in Streifen |
| 2 mtl. | Gewürzgurken in Streifen |
| 1 mtl. | Zwiebel gehackt |
| 1 gr. | Kartoffel |
| 3 EL | Bratbutter |
| Salz | |
| Schwarzer Pfeffer | |
| 2 EL | edelsüßer Paprika |
| 0,10 l | Weißwein |
| 2 EL | Wodka nach Belieben |
| 0,20 l | Sauer-Vollrahm |
Zubereitung
-
Schritt 1
Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwaermen.
Die Kartoffel schaelen und in moeglichst duenne Streifchen schneiden.
Unter kaltem Wasser kurz spuelen, dann auf einem sauberen Tuch sehr
gut trocken. In einer beschichteten Pfanne 2/3 der Bratbutter
erhitzen und die Kartoffelstreifchen darin knusprig braten.
In einer zweiten Bratpfanne die restliche Butter erhitzen. Die
Fleischwuerfel mit Salz und Pfeffer wuerzen, in drei oder vier
Portionen kurz, aber kraeftig anbraten (ca. 1 1/2 Minuten). Sofort in
die vorgewaermte Platte geben und bei 80 Grad 15 Minuten nachziehen
lassen.
Im Bratensatz die Zwiebeln glasig duensten. Die Peperoni und Gurken
beifuegen und unter haeufigem Wenden zwei bis drei Minuten duensten.
Den Paprika darueberstaeuben und kurz anduensten. Mit dem Weisswein
und dem Wodka abloeschen und gut zur Haelfte einkochen lassen. Die
Sauerrahm verruehren, beifuegen und noch so lange kochen lassen, bis
die Sauce leicht bindet. Das Fleisch wieder beifuegen, wenn noetig
nachwuerzen und nur noch gut heiss werden lassen.
Das Stroganoff in eine vorgewaermte Platte anrichten und mit den
Kartoffelstreifen bestreuen. Sofort servieren.
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