Webkoch.de

[kreinzru]

Perfekte Spiegeleier werden in kurz aufschäumender Butter eingeschlagen und am Herdrand langsam, ca. 4 Minuten gegart. Dann zugedeckt weitere 2-3 Minuten garen lassen; so wird auch die Oberfläche des Dotters warm.

Achtung: Wenn die Pfanne zu kalt ist, werden die Spiegeier an der Unterseite beim Braten zu hart !

Spiegeleier erst nach dem Servieren salzen, da sie ansonsten den Glanz verlieren !

(aus der Trickkiste der großen Köche)
Grüße und gutes Gelingen

[heizi]

Auch hier guten Morgen aus Hessen all denen, die schon online sind

vom Wolfgang

[nat57]

Guten Morgen!
in welcher Pfanne brät man Eier am besten? Titanium, Gußeisen, Teflon? oder macht das keinen Unterschied?
Grüße

[kreinzru]

Guten Morgen!
in welcher Pfanne brät man Eier am besten? Titanium, Gußeisen, Teflon? oder macht das keinen Unterschied?
Grüße

Ich verwende Teflonpfannen und in diesen ist das Ergebnis sehr gut ! Ich nehme an, daß es, wenn die Pfanne heiß genug ist, keinen Unterschied macht !

Grüße

[Patricia9369]

In Stahl- & gußeisernen Pfannen kleben die Spiegeleier schnell am Boden fest. Das beste Ergebnis hatte ich mit beschichteten Pfannen.

Ich gebe sie bei ca. 4-5 (E-Herd von gesamt 6) in die Pfanne, stelle auf null, lasse sie wie Wolfgang schrieb erstmal ohne Deckel brutzeln bis das Eiklar sich verfestigt und lege dann einen Pfannendeckel (mit Ventillöchern) auf.

Würzen generell erst auf dem Teller!


[2005-03-31 13:57] Bearbeitet durch -Patricia9369-

[nat57]

alles klar!
dabei fällt mir eine variante aus neuseeland ein:"egg in a hole"
funktioniert so:
butter in die beschichtete Pfanne. aus der mitte eines ungetoasteten toastbrotes ein loch ausstechen. toastbrot in die heiße pfanne, muß ziemlich plan auf dem boden liegen. in das loch ein ei schlagen. wenn das eiklar ziemlich fest ist das gesamte mit einem schwung wenden, auf der anderen seite genauso backen. würzen.
belebt vielleicht ein bißchen den frühstückstisch

[Molly43]

hi redsnapper,

das ist ja mal eine geniale Idee.
Damit werde ich am WE meinen Liebsten überraschen.

Vielen lieben Dank
Gruß Molly

[ully56]

hallo molly,

wenn du aus dem toastbrot ein herz ausstichst, ist das noch schöner für freund, partner oder ehemann und du kannst das ausgestochene herz noch extra zum frühstück dazu legen! kommt bei mir immer gut an!!

servus am abend aus münchen
ully

[nat57]

hallo molly!
ich wünsch dir gutes gelingen! so lassen sich ausstecher für weihnachtsplätzchen das ganze jahr benutzen!

[Siri]

hi zusammen,

mal --> hier <-- in die löcher gucken...

... oder da:
- Werner Klemke...
- ... und seine Ei-Kochkünste

... wenn man a bisserl übt, sind gußeiserne (NICHT gußaluminerne!!!) pfannen eigentlich die besten!