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[werner_]

Wiener Schmorbraten

Hi, klingt wie eine Mischung aus Sauerbraten und Tafelspitz

wie paßt denn der Merrettich dazu? eher mehr oder eher weniger nehmen?

3-4 TL von diesem scharfen zeug erscheint mir sehr viel


[2008-02-18 22:10] Bearbeitet durch -werner_-

[crazycook]

Hi Werner,

nee, der Braten ist nicht sauer bei diesem laschen Wasser-/Essig-Verhältnis. Wenn du Angst hast, kannst du dich auf 100 ml Essig beschränken.
Ich hatte drei gut gehäufte TL scharfen Tafelmeerrettich; keine Sorge, die Sahne mildert das vollkommen ab.
Mein Sohn (9) war verrückt darauf, und der isst in seinem Alter nix Extremes.

[werner_]

danke, wird am WE gemacht

[crazycook]

Beilagenempfehlung: Petersilienkartoffeln a la Herbert D. (Schwenkkartoffeln)

[jewelle26]

...Marinade durch ein Sieb dazugießen...

Guten Morgen,
was passiert eigentlich mit dem Rest Ich könnte mir vorstellen, aus der pürierten Marinade die Soße zu basteln, ohne Mehlschwitze... , würde das gehen?
(und mit Beilage Thüringer Klöße hätte ich sicher eine Erinnerung an die Meerrettichsoße meiner Großmutter )
Gruß T.

[crazycook]

...was passiert eigentlich mit dem Rest

Biomüll...

Die Wurzeln in der Sauce zu pürieren, könnte durchaus klappen, wobei sich dann möglicherweise der Säuregrad erhöht... mussu halt austesten.

Ich hab' die Vorlage bereits überarbeitet und war mit dem Ergebnis - so wie angegeben - sehr zufrieden, doch wie immer gilt auch hier: Geschmacksache.
Das betrifft auch Essig- und Meerrettichmenge.

P.S. Beim Pürieren sollten vorab die Pfefferkörner rausgefischt werden.


[2008-02-19 08:46] Bearbeitet durch -crazycook-

[jewelle26]

Dank' Dir für die Tipps!
Gruß T.
(Mit der Erprobung dauert's aber noch etwas, muß warten, bis ich die Küche mal für mich habe... , die Regentschaft hat dieses Gericht gerade abgelehnt)


[2008-02-19 18:54] Bearbeitet durch -DrMuffel-

[werner_]

so, hab heute ein schönes falsches Filet im Angebot ergattert, wird jetzt eingelegt, aber Petersilienwurzeln habe ich außer bei uns im Garten noch nie gesehen, wo kriegst du die denn jetzt her

habe etwas Suppengrün genommen, soll wohl auch gehen

[crazycook]

Na, vom Gemüsedealer; ich musste allerdings auch warten, bis der vom Großmarkt zurück war.
Ob das mit Suppengrün auch schmeckt..? Hoffentlich, denn das ganze Petersilienzüch riecht schon beim Schnippeln anders - irgendwie - ein besonderes Aroma.

[werner_]

ich hab halt etwas Selleriegrün, porree, ein wenig Mohrrübe und viel Petersilie reingetan, haben wir immer TK, soll wohl schmecken, ist dem Sauerbraten ja sehr ähnlich weiteres Mi oder Do

[jewelle26]

P.S. Beim Pürieren sollten vorab die Pfefferkörner rausgefischt werden.

Da hab' ich noch eine Idee: Vermittels eines solchen Gerätes passieren, aber wie gesagt, ich muss noch warten...
Gruß T.

[werner_]

also, ich werde das gemüse auch nicht verwenden, auch auf brühe kann man verzichten, mach ich beim sauerbraten auch so

gruß w.

[plankton]

P.S. Beim Pürieren sollten vorab die Pfefferkörner rausgefischt werden.

... oder man gibt selbige in ein Teeei, so muss nicht gepullt werden .

Grüsse
Evelin


[2008-02-23 22:25] Bearbeitet durch -plankton-

[rnsnbrmpf]

Waaaaa plink ist wach!!!!


Und warum überhaupt pürieren?

Grüßle

[werner_]

Waaaaa plink ist wach!!!!


Und warum überhaupt pürieren?

Grüßle

genau, kompost wird nich püriert