Webkoch.de

[rnsnbrmpf]

Hi folks,

Pappi steht auf dem Schlauch : Wie bekomme ich eine Balsamico/Olivenöl, evtl. mit Portwein oder Madeira Vinaigrette dickflüssig, ohne den Geschmack zu verändern?
Also nix mit Senf oder Honig dazu oder so. Irgendwelchen heißen Tips oder irgendwas ganz simples, was ich gerade völlig übersehe?

Vielen Dank für Euren input!!

Grüßle
Roland

[Brunella]

hi,

eventuell einkochen lassen!? oder das öl seperat schaumig schlagen oder statt dem balsamico ~ crema de balsamico nehmen, das ist von haus aus schon etwas dicker und zäher


wofür brauchst du dat denn? *neugierigbin*

[rnsnbrmpf]

hi,

eventuell einkochen lassen!? oder das öl seperat schaumig schlagen oder statt dem balsamico ~ crema de balsamico nehmen, das ist von haus aus schon etwas dicker und zäher


wofür brauchst du dat denn? *neugierigbin*

Also Öl schaumig schlagen werd ich glaub nicht. Ich denke, das hält sich nicht von der Konsistenz her (aber wissen tu ich das nicht).
Inzwischen schwanke ich zwischen der Idee die Flüssigkeiten außer Öl einzukochen, kalt werden zu lassen und dann den Rest zu machen oder das Ganze süßer zu gestalten und Zucker zu karamelisieren und den mit Essig und Öl abzulöschen, dann halt keinen Madeira oder Port.
Die crema Variante hat mein Kochkumpan auch gerade gemeint. Ich hab aber keine Lust jetzt noch gschwind in die Stadt zu fahren

Wofür das ist?
Ich baue gerade ein Rinderzungencarpaccio, das ein wenig mediteraner daher kommen soll als das in der Datenbank. Wenn's taucht poste ich die Mache.

Grüßle
Roland

[Brunella]

hhhhmmm roland, das hört sich gut an

würde mich auch für die varianten, mit dem einkochen entschliessen

guten appetitt, (wenns was wird *g*)

crema hätt ich da *pfeif*

[xjrsteve]

die Vinaigrette einfach in ein Glas mit dichtem Deckel füllen und richtig heftig schütteln. Die Konsistenz wird dann ähnlich wie Majonaise. Sollte dann aber schnell serviert werden da sich diese Emulsion recht schnell wieder trennt.

greetz

xjrsteve