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[werner_]

Czimber´s Rotweinfleisch

bin mal über dieses Rezept gestolpert

was meint ihr

[Mc Knofi]

Hmm, das liest sich so, als würden die Schnitzel behandelt wie Hering der zu Matjes werden soll, Fermentierung also.
Nun gut, ich mag Matjes, gebraten habbich aber noch keinen.
Schnitzel mag ich auch, weis aber nicht, ob ich mich dieser Variante nähern könnte.
Versuch macht klug, Werner fängst Du an? Ich probier dann mal.

Aber warum nicht, Fermentierung = Konservierung, nur der innere Schweinedackel muß wohl überwunden werden.

Gruß, dä Pit

[werner_]

Versuch macht klug, Werner fängst Du an? Ich probier dann mal.
Gruß, dä Pit

nie im Leben

Matjes wird 1 Woche "fermentiert"

Schweinefleisch 30 Wochen?????????????????????

ekelhaft........................

[Sabine_S]

Also ich würde das nicht essen! Bei Zimmertemperatur? Das gibt dann nochmal extra Fleischbeilage, aber Maden sollen ja toll schmecken .

Grüße

Sabine

[arive]

bis 6 wochen würde ich das schon mal testen. die zutaten sind alle einwandfrei zum einlegen, und es dürften sich keine maden ran machen.

zimmertemperatur ist etwas vage ausgedrückt. das kommt auf die jahreszeit an, und ich könnte mir das gut in meinem keller bei 8 grad vorstellen. ob ich das machen würden....

[Mike1701]

Hallo alle zusammen.

Mein Rezept ist wirklich etwas interessant. Bedenkt jedoch das Salz, Essig sowie der Alkohol alles natürliche Konservierungsstoffe sind. Was garantiert nicht passiert ist das da Maden reinkommen. Wie auch wenn der Deckel drauf ist. Wenn man ein frisches Stück Fleisch offen liegen lässt passiert das wohl schneller ......
Entstanden ist das Rezept dadurch das ich etwas Fleisch zum grillen einlegen wollte und das schlichtweg vergessen habe. Ich hatte auch Zweifel, habe aber festgestellt das das Fleisch butterweich war und das man aus der Brühe ein wunderbar leckeres Sößchen bereiten kann. Dann habe ich experimentiert und festgestellt das das Fleisch immer weicher und auch kleiner wird. Aber zu lange macht keinen Sinn, irgendwann ist es so weich das man nichteinmal ein Messer braucht. Braten tut man das auch nur noch um es gut durchzuerhitzen, was ich für wichtig halte.

Das Ganze habe ich schon öfters gemacht und lebe noch immer!! Meine Zeiten waren immer 6 bis 12 Wochen. Hatte auch keine unangenehmen Nebeneffekte wie .............. naja!

Wichtig ist nur das man eingelegtes Fleisch mag, die weiche Explosion der Gewürze die reingezogen sind wenn man es isst.

Zur Temperatur: wenn man es eilig hat, schön warm,
wenn man es nicht eilig hat dann im Treppenhaus vor der Wohnungstür.

Übrigstens, mancher guter ( und teurer ) Käse lagert länger bis er reift. Gute Blauschimmelkäse
(= nicht Kaufhauskäse ) kann man vergessen unterhalb von 6 Monaten......

Dann viel Spaß beim Nachkochen und auch selbst etwas experimentiern. Bei Fragen bin jederzeit bereit darauf einzugehen. Mail to [email protected]

Gruß: Michael Czimber


[2008-07-13 12:11] Bearbeitet durch -Mike1701-
[2008-07-13 12:12] Bearbeitet durch -Mike1701-
[2008-07-13 12:13] Bearbeitet durch -Mike1701-

[Creece]

man kann auch sagen wie beim Sauerbraten,ich sehe die zutaten sind fast gleich

[Mike1701]

Also ich würde das nicht essen! Bei Zimmertemperatur? Das gibt dann nochmal extra Fleischbeilage, aber Maden sollen ja toll schmecken.

Also unwissender gehts nimmer! Aber es soll ja auch noch Burger King und Mac Donalds geben auch sonst gibts ja noch FastFood die so schnell sind das nicht mal ne Fliege drankommt ... Sorry aber wer sich nicht mit Konservierung auskennt.... Mein heisser Tip, wer nicht will, einfach bleiben lassen. Wir leben in einem freien Land, keiner muß das hier nachkochen. Echt wirklich nicht!! Wer es ekelhaft findet hmm ich mags. Dafür finde ich Spinat ekelhaft. So und jetzt?? Nochmal wer es nicht will/mag einfach weiterlesen. Das nächste Rezept ist dann vielleicht besser oder bei Pech noch ekelhafter. Ich stelle hier ein was ich probiert habe, was mir schmeckt. ich erwarte nicht das alle den gleichen Geschmack haben. Und nochmal wer es nicht will einfach überlesen und nicht nachmachen. Ach ja ich lebe trotzdem immer noch!!!


[2008-12-09 23:42] Bearbeitet durch -Mike1701-

[plankton]

Das ich über dieses Rezept noch nicht gestolpert bin ?!? Dabei lieb ich doch gerade die experimentielle Küche! In diesem Sinne - Danke für's raufholen des Threads, dieses Rezept wird getestet!

Grüsse
Evelin

[Mike1701]

Das ich über dieses Rezept noch nicht gestolpert bin ?!? Dabei lieb ich doch gerade die experimentielle Küche! In diesem Sinne - Danke für's raufholen des Threads, dieses Rezept wird getestet!

Endlich mal jemand der nicht nur schimpft, sondern mal testet und dann sagt ist nicht meine Sache, oder sagt ist genau mein Ding! Bei mir gibts auch öfters mal ein Experimentalessen. Manchmal kann es auch sein das man die Dönerbude nebenan aufsuchen muß. Aber meistens war es gut oder wenigstens naja halbgut, also essbar. Mit Ketchup kann man bekanntlich einiges korrigieren...

[rnsnbrmpf]

Sodele, jetzt muß ich doch auch mal eine Lanze für Michael und das Rezept brechen.
Wenn alle unsere Vorfahren nie was probiert hätten, was auch mal versehentlich vergessen wurde oder durch Zufall entstanden ist, hätten wir womöglich keinen Käse, Fleisch würden wir immer noch roh essen, wüßten nicht, wie Brot backen, würden immer noch Wasser statt Wein trinken, hätten keinen Parmaschinken, würden uns mit Trüffeln zum Spaß beschmeißen, etc pp.

Warum soll es da nicht noch viel mehr geben?

Grüßle

[Mike1701]

Sodele, jetzt muß ich doch auch mal eine Lanze für Michael und das Rezept brechen.
Wenn alle unsere Vorfahren nie was probiert hätten, was auch mal versehentlich vergessen wurde oder durch Zufall entstanden ist, hätten wir womöglich keinen Käse, Fleisch würden wir immer noch roh essen, wüßten nicht, wie Brot backen, würden immer noch Wasser statt Wein trinken, hätten keinen Parmaschinken, würden uns mit Trüffeln zum Spaß beschmeißen, etc pp.

Warum soll es da nicht noch viel mehr geben?

Grüßle

Gott sei dank endlich noch jemand der nicht auf mich einprügelt, nur weil ich durch Zufall was ""erfunden"" habe das mir und vermutlich noch anderen schmeckt. Ich werde es wieder tun und weise meine Frau an hier mitzuteilen wie lange ich gelebt habe! Aber vermutlich dauert das noch etwas... Und immer wieder, wer das nicht will... einfach nicht machen.