Webkoch.de

[ksputzb]

Liebe WKler,

wir haben am Wochenende das erste Mal Piccata Milanese hergestellt. Wir haben uns an ein Rezept gehalten, welches einen dreiteiligen Arbeitsablauf vorschlug: Mehl, Ei, Parmesan. Darin wurden die Schnitzelchen nacheinander geschwenkt um dann im Ölbad gebraten zu werden.

Nun unser Problem: die Panade backte an und klebte dann in der Pfanne. Die Schnitzel waren damit wieder "nackt". Die ausgekratzte Panade war sehr lecker und als Snack durchaus zu gebrauchen. Allerdings wollten wir sie tatsächlich um das Fleisch drumrum haben.

Was könnten wir falsch gemacht haben?

LG und vielen Dank für Eure Hilfe
Katrin

[plankton]

Hallo Katrin

Falsch haste nix gemacht - aber die Anleitung war nicht optimal . Fleisch mit Mehl bestäuben ist schon mal o.k., aber das Ei wird mit dem Paniermehl verkloppt - so ist der Käse "ummantelt" und brennt nicht an. Es braucht auch genügend Öl in der Pfanne.

... könnt ich eigentlich auch mal wieder machen ...

Grüsse
Evelin

[ksputzb]

Hallo Evelin,

vielen Dank für Deine Antwort. Soll der Parmesan zuunterst und darüber das Paniermehl-Ei oder soll das Schnitzelchen erst in der Panade geschwenkt werden, bevor es ein Parmesanbad nimmt? *verwirrtbin*

LG Katrin