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[kuddl]

Schwarzbrot
ich hab mich an diesem rezept versucht und einen kompletten reinfall erlebt. das ergebnis war nicht essbar - haette man vielleicht als ziegelstein verwenden koennen.
hat jemand einen idee was ich falsch gemacht haben koennte? ganz entgegen meiner natur, habe ich mich getreu an das rezept gehalten.
schon mal vielen dank kuddl

[akinomst]

Hallo,

ich kann mir absolut nicht vorstellen, dass das Schwarzbrot nichts geworden ist. Ich backe es selber ca. alle 3 Wochen.
War die Buttermilch eventuell zu heiß, dass so die Hefe das Brot nicht hat gehen lassen ? Ich kann mir ansonsten partout nicht vorstellen, was daran nicht funktioniert hat.

Viele liebe Grüße und versuch es einfach noch einmal

akinomst

[Hillary]

...ich würd an der Hefemenge zweifeln ....

meinst du 2 Pck. Trockenhefe oder 2 Würfel Frischhefe ?

viell. ein bissel "gehen" lassen ???


[2009-02-03 07:46] Bearbeitet durch -Hillary-

[kuddl]

da es im rezept heisst:
'Dann die Hefe reinbröseln und alles gut verrühren. '
hab ich 2 frische genommen und wie gewuenscht 30 min im ofen stehen lassen....
kuddl

[akinomst]

frische Hefe ist schon ganz richtig.

Der Teig ist eine ganz weiche Masse. Misch auf keinen Fall noch Mehl unter, weil du denkst es sollte wie Brotteig sein. Der Teig lässt sich nicht kneten. Er ist ziemlich weich, du musst ihn regelrecht in die Form gießen.

[kuddl]

weich ja...aber nicht giessfaehig
kuddl

[crazycook]

Tipps von meinem "Hausbäcker":

Der Roggenschrot ist hier nicht versäuert (mit Sauerteig; etwa eine Hand voll).
Nach der Gärzeit (Teig sollte dann fast das doppelte Volumen haben) bei 280 bis 300 Grad anbacken und dann bei fallender Hitze - ca. 200 Grad - eine Stunde, max. 70 min backen. Rausnehmen und auskühlen lassen.

Nur Pumpernickel wird bei 160 Grad gebacken (16 Std. lang). So sagt zumindest der Fachmann.

*Klugscheißermodus off *gg*

[kuddl]

Tipps von meinem "Hausbäcker":

Der Roggenschrot ist hier nicht versäuert (mit Sauerteig; etwa eine Hand voll).
Nach der Gärzeit (Teig sollte dann fast das doppelte Volumen haben) bei 280 bis 300 Grad anbacken und dann bei fallender Hitze - ca. 200 Grad - eine Stunde, max. 70 min backen. Rausnehmen und auskühlen lassen.

Nur Pumpernickel wird bei 160 Grad gebacken (16 Std. lang). So sagt zumindest der Fachmann.

*Klugscheißermodus off *gg*

vielen dank, aber dann kann ich das eh knicken, da ich keine 280° oder mehr erreiche.
kuddl

[crazycook]

Hey Kuddl,
250 bis 260 geht auch; dann erst nach 'ner halben Stunde die Temperatur runterschalten.