Webkoch.de

[jewelle26]

Entrecotesteaks geschmort
nun gut Werner, der mufflige ist der französischen Nomenklatur nicht ganz so mächtig, aber nach dem Nachgucken im net bin ich zu der Überzeugung gekommen, dass es sich um Rumpsteak handeln könnte... ist das insoweit richtig?
Gruß T.

[jessica-samira]

Darf ich mich da einmischen?
Komme ja auch gerade von diesem Land... Frankreisch...

Also: Entrecote setzt sich zusammen aus entre=zwischen und cote=rippen Zwischenrippenstück.

Rumpsteak wird aber AUCH von der Hüfte geschnitten, also nicht unbedingt dasselbe.

Grüessli
Helena

Ist alles sehr verworren, jedes Land hat bestimmte Schnittführungen

[werner_]

Hi Doc, bei einem richtigen Entrecote, Zwischenrippenstück, wie schon angemerkt wurde, hast du ein Rumpsteak, daran die Fettschicht, ein großes Fettauge, daran hängt ein 2-3 cm breiter "Suppenfleischstreifen", ganz saftig, sorry, bin kein Metzger, aber Rumpsteaks werden nie aus der Hüfte geschnitten, das sind dann "Hüftsteaks", und dementsprechend preiswerter. bei guter Qualität aber durchaus zu genießen.....

mach mal bei Google "Bildersuche",

[jessica-samira]

Ähm Werner; aber ich hab das ein paar Jahre lang mitgekriegt, weil ich in der Charcuterie arbeitete und auch beim Metzger ausgeholfen hab.

Hochrippe und Hüfte sind die Orte wo das Rumpsteak herkommt... schau mal HIER

[werner_]

ich wußte bis jetzt noch nicht, das daß Rind die Hüfte auf dem Rücken hat

[jewelle26]

Dankeschön für die Infos, aber wegen mir müsst Ihr Euch wirklich nicht in die Wolle kriegen...

[jessica-samira]

Lies mal den Text... Du hast das Zwischenrippenstück ausgewählt.

Klick dort mal auf Rumpsteak und dann auf Hüfte: dann kommt das richtige Bild.

Kein Problem: Ich hab keine Wolle und geh nun eh eins weiter... Gute Nacht.


[2008-01-02 20:55] Bearbeitet durch -jessica-samira-