Webkoch.de

[jessica-samira]

Buttermilchspeise mit Kiwi

Das habe ich letzte Woche mal versucht. Leider mit ner GROSSEN Panne!
Trotz Gelatine wurde es nicht geliert... War das weil ich Zitronensaft statt Zitronenschale reingegeben habe? (Überlesen)
Sowas ist mir noch nie passiert

Danke & schöne Grüsse
Helena

[Schoko-Biene]

Hi,

konnte mich erinnern, schon mal gelesen zu haben, dass durch Kiwi teilweise die Gelatine nicht geliert. Im www habe ich dazu folgende Seite gefunden: http://www.lebensmittellexikon.de/g0000330.php Musst mal bis unten scrollen, da steht dazu was geschrieben.

[Sahneschnitte]

Hi,

genau das habe ich auch mal gehört. Kiwis enthalten Eiweißspaltende Enzyme und das verträgt sich wohl mit der Gelantine schlecht. Ich selber habe es aber nie probiert. Vielleicht klappt es wenn man mehr Gelantine nimmt. Bei Ulli muß es ja wohl geklappt haben, sonst hätte er ja das Rezept nicht reingestellt.

Liebe Grüße Manuela

[jessica-samira]

Hallo

Vielen Dank Euch beiden!
Ulli wird wohl nicht antworten und ich habe es mit mehr Gelatine versucht.

Für Nachkocher; Ein Auszug aus dem Link:
"Einige Früchte wie Ananas, Papaya und Kiwi enthalten eiweiss-spaltende Enzyme, die die bindende Wirkung von Gelatine völlig zunichte machen. Abhilfe schafft ein kurzzeitiges Erhitzen der Früchte bzw. Fruchtsäfte vor der Verarbeitung.
Die Hitze deaktiviert die Enzyme, so dass sie die Bindeeigenschaft der Gelatine nicht mehr beeinträchtigen."

Grüessli
Helena