Hallo !
Konnte dem Koch bei meinem gestrigen Restaurantbesuch das folgende Rezept entlocken:
Spinattaschen
Ergibt etwa 25 Stück
Teig
300 ml lauwarmes Wasser
20 g frische Hefe oder 15 g Trockenhefe
450 g Mehl
1 TL Salz 1 1/2 bis 2 EL Olivenöl
Olivenöl zum Bestreichen
Füllung
1 kg frischer Blattspinat, gewaschen, entstielt, abgetropft und gehackt
3 EL Olivenöl
1 Zwiebel, geraspelt
Kerne von 1 Granatapfel
100 g Walnüsse, zerstoßen
1 EL Sumach (nach Belieben)
Saft von zwei Zitronen
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
In einer Schüssel die Hefe mit der Hälfte des Wassers verrühren. 15 Min. gehen lassen, bis sich Blasen zu bilden beginnen. Mehl und
Salz in eine zweite Schüssel sieben. In der Mitte eine Mulde machen und das Öl hineingießen, dann Etwas Öl in die Schüssel gießen.
Die Teigkugel hineinlegen und drehen, um sie vollkommen zu überziehen. Die Kugel herausnehmen und mit einem feuchten Tuch
abgedeckt an einem warmen Platz etwa 2 1/2 Stunden gehen lassen, bis sie ihr Volumen verdoppelt hat.hkneten, bi
Für die Füllung möglichst viel Feuchtigkeit aus dem Spinat herauspressen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel hineinrühren
und 2 Min. garen. Den Spinat zufügen und rühren, bis er zusammengefallen ist. Granatapfelkerne, Walnüsse, Sumach (sofern
verwendet) und Zitronensaft dazugeben. Alles gut vermischen, von der Kochstelle nehmen und beiseite stellen.
Den Teig in 25 Stücke teilen und diese zu Kugeln formen. Die Kugeln auf einem bemehlten Brett zu kleinen, möglichst dünnen runden
Fladen ausrollen. Je in die Mitte die Füllung setzen und die Ränder zusammennehmen, so daß dreieckige Taschen entstehen. Die
Ränder zusammendrücken.
Den Backofen auf 190° (Gasherdstufe 3) vorheizen. Die Taschen auf geölte Backbleche setzen und 5 Min. backen. Dann die
Temperatur auf 180° (Gasherdstufe 2-3) reduzieren und die Taschen noch einmal 15 bis 20 Min. backen. Aus dem Backofen nehmen
und vor dem Servieren leicht abkühlen lassen, bis er glänzt.
Das Ganze schmeckte unheimlich lecker !
Gruß
Lilli