Webkoch.de

[Linne]

Hallo ihr Webköche!
Ich hätte da schon wieder mal ne Frage: Hat jemand von euch schon mal Weintrauben entsaftet? Mit Damp oder kalt gepresst oder sonstwie? Wir haben da ein paar sehr schön anzusehende blaue Trauben,die man aber echt nicht essen kann( supersauer )! Mein Gedanke war daher Saft, trau mich aber nicht so recht! Ich bin wie üblich für jeden Ratschlag dankbar

Liebe Grüsse
Petra

[Creece]

Hallo Linne,das geht mit Entsafter sehr gut,und der Saft schmeckt sehr gut ,

[Meret]

Ich habe sie immer gekocht, aber dieses jahr sind sie nicht geniessbar.
Der vorteil des entsaftens durch kochen ist, dass der saft bis zu einem jahr haltbar ist. vorausgesetzt, dass nichts verunreinigt ist (falschen auskcochen).
Weil beim kochen zucker vonnöten ist, ist der saft auch gleich nicht mehr so sauer.
Ich kann dir die angaben raussuchen, wenn du nicht genau weißt wieviel zucker und wie lange kochen.
Achja, wir haben natürlich die benötigten utensilien sprich entsafter-topf. Ohne dem ist's wohl saukram.....

[Linne]

Ich danke euch für eure Tipps! Ich werd sie dann wohl Damp-Entsaften,den Topf dazu hab ich Dann will ich mal ans ernten gehen
Schönes Wochenende
Petra

[Meret]

Hab heute ein paar trauben ernten können - es reicht aber nicht für saft. Allerdings schmecken sie doch besser als ich dachte, ob ich davon jetzt wohl rosinen machen kann?
Mal sehen ob ich da eine gescheite anleitung finde, oder wisst ihr auf was man achten sollte?!
Würde mir ja sicherheit geben, nicht dass ich mir den schimmel züchte...


[2007-09-15 21:24] Bearbeitet durch -Meret-

[werner_]

Hi, nix dampfentsaften, da kommt zuviel Wasser in den Saft.

für Trauben reicht eine normale Küchenzentrifuge, zum haltbar machen kurz erhitzen, auf Flaschen fülen und mit Gummiproppen verschliessen siehe WECK- Buch

[Meret]

Macht ja nichts - die säfte sind noch konzentriert genug, dass man sie sowieso nachher nur mit wasser gemischt trinken kann.
Das schöne am dampfentsaften ist, dass ich das in der garage auf einem alten gaskocher machen kann und es nicht in der küche rumsteht und ich nur hin und wieder nachgucken brauch. Das blöde ist, das durch das propangas der topf leidet - ist halt nicht die selbe qualität wie erdgas....

[arive]

weiß nicht so recht, ob sich das lohnt mit den sauren Trauben. Für meinen Teil würde ich mir sowas nicht antun saure Trauben entsaften.

Übrigens habe ich heute auch welche geerntet - quietschsüss. Die werden gegessen bis es keine mehr gibt, sprich die Weinlese vorüber ist.

[werner_]

Das blöde ist, das durch das propangas der topf leidet - ist halt nicht die selbe qualität wie erdgas....

wir kochen mit Propangas, unsere Töpfe leiden nicht

[Meret]

naja, vielleicht ist es auch butan-gas...ich weiß es nicht mehr genau aber dass ich ruß am topfboden habe weiß ich ganz genau

Heute habe ich mal unseren elektrischen entsafter benutzt, nur aus neugierde wie das so geht. Aber ich werde den saft wohl noch mal filtern müssen, weil sehr viel feststoffanteile enthalten sind.
Ausserdem ist die ausbeute weniger hoch, als beim dämfpen, auch wenn etwas wasserdampf dabei sein sollte ist der rest trockener als nach dem eletrischen entsaften.
Wir haben aber auch nicht gerade das beste gerät muss ich noch dazu sagen.

[werner_]

wen du ruß am boden hast, sind die Düsen des Herdes für die verwendete Gasart nicht geeignet oder verschlissen

der seit ewigen Zeiten auf Gas kochende W.