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[ulrica19]

Hi zusammen,

bekomme die ultimative thunfischsauce für vitello tonnato (kalb/rinderfilet in thunfisch-kapernsauce) noch nicht zusammen:
in meiner fertigen sauce ist der thunfisch regelmäßig griesig. dazu habe ich ihn bislang alternativ mit zauberstab oder thermomix versucht in oel zu atomisieren. was bislang nur unzureichend gelang. hat jemand eine lösung, die griesige konsistenz zu überwinden?

tausend dank, schelli

[anneley]

Hi, schelli,
welche Zutaten hast Du sonst noch in der Sauce? Ich bekomme sie eigentlich immer sehr glatt mit dem Pürrierstab (allerdings stehe ich da auch 'ne ganze Weile, bis das Zeug schön glatt ist ). Dazu muß ich noch anmerken, daß ich zuerst den Thunfisch zerpflücke, pürriere und nach und nach dann das Öl einfließen lasse. Außerdem lasse ich alles zimmerwarm werden, damit sich die Zutaten besser verbinden.
Vielleicht hilft's ja.

Gruß, anne

[ulrica19]

Hi Anne,

danke für Dein Tipp, werd's auf diese Weise ausprobieren....und berichten!
Habe das Vorgehen bislang nicht so genau genommen, Tonnato, Sardellen,
Eigelb, Senf, Zitronensaft und Gewürze zusammengeschmissen und verrührt

ciao
schelli