Die Eier kannst du wirklich beruhigt weglassen!
Ich mache für uns zu Hause auch öfter mal Hackbällchen oder Frikadellen, bei denen ich kein Ei zugebe (z. B. wenn keins mehr da ist). Die werden auch prima. Die Hackmasse ist dann vielleicht etwas fester, was aber für den Salat optimal ist, denn schließlich sollen die Bällchen ja nicht zerfallen, oder?
Bin aber auf jeden Fall auf deine Meinung gespannt!!!