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[ully56]

Geschmorte Rehkeule superlecker

hallo,

wie schwer soll denn die rehkeule sein, dass sie auch sicher für 4 port. reicht!
würde sie gerne an neujahr zubereiten!

danke sehr für eine antwort.

servus aus münchen

ully

[xjrsteve]

ehrlich gesagt weiß ich garnicht wie schwer die Rehkeule war. Sie war ein Geschenk eines befreundeten Jägers, aber soweit ich weiß hat eine Rehkeule in der Regel so um die 2 Kilo. Sollte also für 4 Personen reichen.

greetz

xjrsteve

[Cayenne]

Eine Rehkeule ist aber schwerer als nur 2 kg. Ist aber egal, kommt ja schliesslich auf die Groesse des Reh an, oder ?

Also Ully, wenn du Rohgewicht nimmst und davon ausgehst, das du ca. 25% Abfall hast (Sehnen, Haut und Knochen), und dann Bratverlust von nochmal ca. 25-30%, dann sollte eine Rehkeule fuer 4 Personen (man rechnet im Durchschnitt 200-250 Gramm Fleisch pro Person Rohgewicht), mit einem Gewicht von 2000 Gramm reichen.

Da im Durchschnitt nicht mehr als 60- 80 Gramm Bratenfleisch pro Person verzehrt wird (per Mahlzeit), wird wohl einiges an Fleisch uebrig bleiben. Darum wuerde eine halbe Rehkeule auch reichen.

LG
Cayenne

[Sabine_S]

Hallo Ully!
Ich hatte vor kurzem auch eine Rehkeule von einem jungen Reh. Das waren locker 6 Portionen!
Viele Grüße

Sabine

[ully56]

halli, hallo,

danke euch allen für die schnellen antworten. so werde ich eine keule von ca. 2 kilo kaufen..., das dürfte dann, laut cayenne, für 4 port. reichen.

servus aus münchen

ully

[spede]

Hallo Cayenne!
Schön, dass du wieder "hier" bist. Hoffe, die Weihnachtstage -Stress hat deine Ferienerholung nicht wieder zunichte gemacht.

Bratverlust ca. 25-30%

Du bist ja Berufskoch. Ist der Bratverlust tätsächlich so hoch? Ist das bei jeder Fleischsorte (Schwein, Kalb, etc.) so? Oder kommt es auch noch auf die Fleischqualität an?

Fragen, nichts als Fragen!!

LG Spede