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[werner_]

KUDDLS SAUERFLEISCH

Hi Kuddl, kochst du das dann ein? wenn ja, wie lange bei welcher Temperatur

[broetchenbaecker]

Hi Kuddl, kochst du das dann ein? wenn ja, wie lange bei welcher Temperatur

Mit der Gelantine aus der Tüte kannst du kein Fleisch einkochen weil Gelatine ist temperaturempfindlich. Wird sie längere Zeit über 80 °C erhitzt verliert damit mehr und mehr ihre Gelierkraft.

Das klappt nur mit Fleisch das von sich aus geliert z.B Eisbein oder Pfötchen.



Gruß broetchenkuddl


[2008-11-21 18:28] Bearbeitet durch -broetchenbaecker-

[kuddl]

KUDDLS SAUERFLEISCH

Hi Kuddl, kochst du das dann ein? wenn ja, wie lange bei welcher Temperatur

werner, wie bb schon gesagt hat,l nicht einkocvhen. du gibst nur den sud (mit der geloesten gelantine) ueber das fleisch - abkuehlen lassen und dann in den kuehlschrank. dann erhaelst du eine feste masse.
das fleisch wird dann natuerlich auch kalt serviert.
kuddl

[werner_]

danke, will mich nämlich als großer Sülzenfan demnächst mal an die Herstellung wagen

das Zeugs muß halt nur irgendwie haltbar gemacht werden, wenn man eine Schinkensülze im Glas kauft, ist die doch auch meist 1 jahr haltbar, und mit Gelatine hergestellt

[jewelle26]

Hi Werner,
schonmal an "zudampfen" gedacht?
(siehe auch hier)
Gruß T.

[werner_]

jau, hab ich doch, das Gerät

mir fehlt nur noch der passende Wasserkessel

hab mal die Zutaten auf dem Sülzeglas gelesen, Konservierungsstoffe ohne Ende

[kuddl]

werner,
du brauchst solche tollen dinge gar nicht zu tun.
wie beschrieben fleisch in verschliessbare glaeser. dann den sud mit der geloesten gelantine darueber und fertig.
das hat monate gehalten (im kuehlschrank)
kuddl

[werner_]

wird gemacht, Chef,ggggggg