Webkoch.de

[shelley30]

Habe ein Problem,

meine Erdbeermarmelade (pürriert) wird nicht so richtig fest. Ich möchte aber keinen Gelierzucker 2:1 nehmen, denn die Marmelade wird dann mit der Zeit dunkel.

[kermit01_de]

für die Färbung z.B. 1 Pack Zitronensäure zufügen, oder (pro kg Früchte) Saft von 1/2 Zitrone. Außerdem am Besten 1:1 Gelierzucker nehmen - auch wegen der Haltbarkeit.

Alternative wäre noch das Kaltrühren der Konfitüre, hier hält sich das Ganze allerdings nur ca. 2 Wochen im Kühlschrank.

Gruß

Mirko

[loehae]

Alternative wäre noch das Kaltrühren der Konfitüre, hier hält sich das Ganze allerdings nur ca. 2 Wochen im Kühlschrank.

Gruß

Mirko


Hallo !

Das Kaltrühren der Marmelade ergibt aber keine feste Marmelade, sondern sie bleibt auch eher flüssig. Ich produziere sie in jeder Erdbeersaison. Allerdings hält sie durchaus länger, bei mir häufig 4-6 Wochen, wenn sie kühl aufbewahrt wird und vorher in absolut saubere Gläser abgefüllt. So ist meine langjährige Erfahrung !

Viele Grüße
Lilli

[MattZ]

Die Marmelade wird mit der Zeit IMMER dunkler. Das ist ein ganz normaler (Oxydations-) Prozess. Du kannst also ruhig den Gelierzucker 2:1 oder besser noch 3:1 nehmen. Den Gelierzucker 1:1 kann ich dir nicht empfehlen, weil die Marmelade dann ekelhaft süß und kaum noch nach Frucht schmeckt. Hast du schon deine Marmelade mit Zucker gekocht und sie ist dann immer noch flüssig, dann koche sie einfach noch etwas länger. Das nennt man dann eindampfen. Nachteil hierbei ist, dass die Qualität etwas leidet. Durch das längere Kochen verliert sich ein wenig vom Geschmack.

Gruß MattZ

[loehae]

Die Marmelade wird mit der Zeit IMMER dunkler. Das ist ein ganz normaler (Oxydations-) Prozess. Du kannst also ruhig den Gelierzucker 2:1 oder besser noch 3:1 nehmen. Den Gelierzucker 1:1 kann ich dir nicht empfehlen, weil die Marmelade dann ekelhaft süß und kaum noch nach Frucht schmeckt. Hast du schon deine Marmelade mit Zucker gekocht und sie ist dann immer noch flüssig, dann koche sie einfach noch etwas länger. Das nennt man dann eindampfen. Nachteil hierbei ist, dass die Qualität etwas leidet. Durch das längere Kochen verliert sich ein wenig vom Geschmack.

Gruß MattZ



Hallo !

Ich habe im letzten Jahr Gelierzucker 2:1 verwendet und muss sagen, dass mir die Marmelade nocht so gut geschmeckt hat, wie mit dem normalen Gelierzucker, Erdbeeren benötigen meines Erachtens Zucker, sonst kommt das Aroma der Früchte in der Marmelade nicht so gut zum Tragen. Gib etwas Zitronensaft dazu, das hebt das Aroma noch einmal ! Auch hält diese Marmelade länger ihre Farbe, denn Zucker konserviert !
Am schönsten sieht sicherlich die kaltgerührte Marmelade aus, sie schmeckt auch göttlich, kein Vergleich zu konventionell gekochter !

Gruß und schönes Wochenende

Lilli