Webkoch.de

[Suppenboy]

Ein freundliches Hallo an alle Experten,

möchte mal wieder eine Diskussion lostreten. Mich bewegt da nämlich ein Problem:
Zerkleinere ich die Zwiebel schön artig mit einem Messer, ist alles bestens. Aber wehe ich benutze aus Bequemlichkeit (oder weil ich mal wieder meiner Frau die Technik in der Küche näherbringen will) eine Reibe oder gar elektrische Geräte - schon schmeckt das Resultat bitter. Derart zerkleinerte Zwiebeln haben mir schon den leckeren Quark fast ungenießbar gemacht.

Kann mir jemand veraten, woran das liegt und was dagegen zu tun ist?

Bin gespannt auf Zuschriften und rufe schon jetzt laut "danke".
Herzliche Grüße
Willi

[Tina2]

Hallo,schönen Sonntag,hab auf Deine Frage dieses hier gefunden--Wenn Zwiebeln längere Zeit vor ihrer Verwendung zerkleinert und offen beiseite gestellt werden, kann es sein, dass sie bitter werden. In ihnen ist Allicin, ein ätherisches Öl, enthalten, das in Verbindung mit Sauerstoff oxydiert. Besser ist es deshalb, Zwiebeln erst unmittelbar vor ihrem Verbrauch zu zerkleinern,einfach gegoogelt

[Siri]

hi,

bei mir geht das idR so ab:
'EisZwiebeln, ZwiebelEis, ZwiebelWürfel?' ("KüchenTips")

das problem bitter kenne ich, habe selber aber nie probleme gehabt!
ich vermute, daß das auch an einer bestimmten kombination zwiebelsorte vs. stahlsorte liegen könnte...

[Sabine_S]

Hallo,
ich hatte das Problem auch schon, aber nie beim mit der Hand schneiden. Und die Zwiebeln wurden immer gleich verwendet. Was ich mal gehört habe ist, dass es wohl daran liegt, dass die Zwiebeln mehr gedrückt als geschnitten werden (je nach Gerät). Hatten wir das Problem mit Knoblauch nicht auch schon mal?

Grüße

Sabine