Webkoch.de

[Heiko27]

Hallo,

wo bekomme ich Hartweizendunst her ?? Hat das schon mal jemand verwendet und kann mir sagen wo der Unterschied zum Hartweizengrieß liegt. Ich brauch das für ein Pastarezept aus nem toskanischen Kochbuch aber im eigentlich schon sehr gut sortierten heimischen Supermarkt war es nicht zu finden.

Gruß

[Siri]

hei Heiko,

nimmßu in erster annäherung Hartweizengrieß und jagst ihn noch mal durch eine (kaffee-)mühle...

[moselle32]

Hallo,

Dunst - auch Wiener Grießler genannt - ist nicht so pudrig fein gemahlen wie Mehl. Er hat eher die Konsistenz von ganz feinen Kügelchen. Manchmal bezeichnet man ihn auch als doppelgriffiges Mehl. Hartweizen ist eine spezielle Weizensorte. Ich kaufe das immer in der Mühle, aber ich habe gesehen, dass es von Rosenmehl Wiener Grießler gibt. Hoffen wir, dass er aus Hartweizen hergestellt wird.

Viel Erfolg mit Deinem Rezept

Mimi07

[Heiko27]

Hallo,

durch Zufall habe ich mich heute an ein kleines Geschäft mit italienischen Lebensmitteln erinnert an dem ich schon öfters vorbei gefahren bin. Also nix wie rein und danach geschaut. Das Zeug steht dort logischerweise nicht unter dem Begriff "Hartweizendunst" rum sonder wird als "Semola di grano duro rimacinata" bezeichnet und ist lt. der italienischen Inhaberin genau das was ich gesucht habe. Angeblich soll man damit auch prima Pizza backen können...Zitat: "Wir Italiener verwenden das für Pasta, Pizza und Kuchen". Hat das schon mal jemand für Pizza verwendet ? Mich würde interessieren ob man alle anderen Zutaten wie gehabt dosiert (also Hefe, Flüssigkeiten etc.) oder ob sich aufgrund der etwas gröberen Strukur die Mengen verändern.

Gruß

[Neele]

Ich habe mir mal so was letztes Jahr aus Südtirol mitgebracht. Das kannste verwenden wie unser normales Mehl.

Die Flüssigkeit solltest Du eh bei jedem Mehl nur nach und nach zugeben. Jedes Mehl schluckt nämlich unterschiedliche Mengen an Wasser. Sobald der Teig glatt und geschmeidig ist und glänzt kannste mit der Wasserzufuhr aufhören.




[2007-02-09 12:32] Bearbeitet durch -Neele-