Webkoch.de

[felidae]

Hallo,

mein Freund hat eine wahrscheinlich ziemlich teure Fissler-Edelstahlpfanne mit Sandwichboden "in die Ehe" gebracht. Nachdem ich sie lange verschmäht habe, dachte ich letztens, das es doch eigentlich blöd ist, in so einem teuren Ding nie zu braten. Also hab ich es mal versucht..... und weiß jetzt, warum sie nie benutzt wurde:
Alles setzt an und lässt sich nur unter Einsatz von viel Wasser und Kraft wieder ablösen. Was mache ich falsch? Zu heiß, zu kalt, zu wenig Fett? Oder muss so eine Pfanne wie ein gußeiserner Wok auch eingebraten werden? (Den Beitrag dazu habe ich gelesen, fühle mich aber irgendwie nicht richtig angesprochen)

Für einen guten Tipp wäre ich sehr dankbar!!!!

Felicitas

[Bastet]

Hallo Felicitas

Herzlich willkommen hier im Forum, ich bin auch noch nicht lange da und habe schon tolle Tips bekommen.

Ich habe keine Edelstahlpfannen mehr aus deinen benannten Gründen! Was VIELLEICHT helfen könnte ist folgendes; hab ich im Thread Milch kochen (und aus eigener Erfahrung gelernt): Vorher Wasser in der Pfanne aufkochen und danach Fett und Bratgut einfüllen. Funktioniert ja auch in Töpfen (der Schweizer nennt ja alles "Pfanne").

Probier es mal aus, ansonsten die Fissler Pfanne als "Topf" nutzen, sie hat hoffentlich einen hohen Rand.

[jewelle26]

Hi Felicitas,
ein herzliches Willkommen auch von mir,
ich habe selbst bei lange nicht benutzten emaillierten Pfannen bemerkt dass die "Anbrennneigung" merklich zunimmt , (trotz vorher nochmal gründlich spülen ), ich hab's mit ein paarmal Schinkenwürfel anrösten meistens wieder hingekriegt, ob das auch für Edelstahl gilt?
Gruß T.

[Brunella]

hallo und herzlich willkommen!

wie reinigst du deine pfanne? mit spülmittel oder sonstigem?

meine edelstahlpfanne wird nach gebrauch unter heiß wasser mit etwas salz wieder auf die herdplatte gesetzt, dort wird die restwärme genutzt und nach kurzem köcheln schieb ich mit einem holzpfannenwender die reste ab und reinige sie unter fliessendem warmen wasser, abtrocknen und dann mit einer speckschwarte abreiben

das hat meine oma früher schon bei ihren gusspfannen gemacht und es hilft gegen anbacken/brennen!!

durch chem. spülmittel wird der film/oberfläche des edelstahls unterbrochen, dadurch wird er offenporig und bratgut backt an. dat iss ne chemische reaktion, die ein fachmann sicher besser erklären kann

also nach dem nächsten gebrauch KEIN spüli, nur heiß wasser, etwas rubbeln und mit fett einreiben!

viel erfolg

[spede]

Hallo felidae!

Da ich annehme, dass auch du aus der Schweiz kommst: ein liebes Grüezi auch von mir.
Brunella hat recht. Mit der Behandlung sollte dir nichts mehr anbrennen. Nur musst du wissen, dass du in keiner anderen Pfanne einen so tollen Bratensatz hinkriegst, wie in einer Stahlpfanne. Also unbedingt die Stahpfanne weiterhin benutzen, und den Bratensatz immer schon auflösen lassen! Gibt einfach die besten Saucen!!

Gutes Gelingen wünscht dir Spede!

[wolfish]

Ein fröhliches Hallo in die Runde und besonders Richtung Katze :-)

hier noch ein Tipp:
du kann auch etwas Öl in die Pfanne geben und es erhitzen bis es etwas dampft. Dann das Öl abschütten, die Pfanne etwas abkühlen lassen und den Rest des Öls mit Haushaltspapier abwischen.
Danach kannst du die Pfanne ganz normal verwenden.

Greetz
wolfish

[werner_]

meine edelstahlpfanne wird nach gebrauch unter heiß wasser mit etwas salz wieder auf die herdplatte gesetzt, dort wird die restwärme genutzt und nach kurzem köcheln schieb ich mit einem holzpfannenwender die reste ab und reinige sie unter fliessendem warmen wasser, abtrocknen und dann mit einer speckschwarte abreiben

jau, genau so is das. habe eine Eisenpfanne, da brate ich sogar Eier drin. Für Steaks optimal. Herzlich willkommen- W.

[arive]

weiß net, das ist bei meiner kein problem.
die kommt auf den herd, fett rein und ganz hoch geschaltet. manches bratgut sollte so richtig schön anbraten, da muss am boden was hängen bleiben.
bratkartoffeln bekommen eine tolle kruste und für eine bratensauce lösche ich die reste ganz locker mit etwas wasser. das klappt immer.

gespült wird mit wasser und spülmittel. wenns mal hartnäckig sein sollte, gibt es so tolle metalltopfkratzer. das ganze ist ruckzuck weg. mit essig sowieso

[felidae]

Hallo noch einmal und Grüezi aus Berlin

Vielen Dank für die vielen Tipps!!! Die Sache mit der offenporigen Oberfläche bei mit Spüli abgewaschenen Pfannen erscheint mir logisch. Obwohl "arive" ja mit der Spülimethode Erfolg zu haben scheint, der mir bis jetzt verwehrt blieb. Übrigens hatte ich es auch mit Bratkartoffeln versucht, die ganz und gar nicht knusprig und goldbraun wurden....
Also, nun werde ich es mal mit der Salzwassermethode und der Speckschwarte probieren. Das Fett scheint ja ein Knackpunkt zu sein und ich denke mal, das ist hinzubekommen. Im Notfall gibt es ja auch noch die beschichtete Pfanne.

Vielen Dank nochmal....

[spede]

Hallo noch einmal und Grüezi aus Berlin

Jetzt hab's auch ich "getscheckt"!

Berlin ist aber auch sehr schön................

LG Spede = Schweiz!

[jewelle26]

na, das wird HVL-->B-->MOL aber freuen!
Gruß T.

[Nostradamuz]

irgendwie konzentriert sich der wk auf 3 regionen...

Großraum Berlin
Schweiz
und komischerweise Darmstadt und Kreis Da-Di (immerhin 3 aktive!)

[Helmyne]

...Großraum Berlin...

Da wohnen halt die kontakt- und experimentierfreudigen Preußen!

[jewelle26]

irgendwie konzentriert sich der wk auf 3 regionen...
Großraum Berlin
Schweiz
und komischerweise Darmstadt und Kreis Da-Di (immerhin 3 aktive!)

na, wenn das jemand aus dieser Gegend (OE, SI, UN) liest...
Gruß T.

[ully56]

irgendwie konzentriert sich der wk auf 3 regionen...
Großraum Berlin
Schweiz
und komischerweise Darmstadt und Kreis Da-Di (immerhin 3 aktive!)

na, wenn das jemand aus dieser Gegend (OE, SI, UN) liest...
Gruß T.

he,he,he, ich bin weder aus der schweiz, noch aus berlin oder darmstadt...,sorry, also isses nix mit den 3 regionen.
bin aus dem schönen münchen, wo im moment die sonne wunderbar scheint!!!!!

servus aus münchen,

ully