Webkoch.de

[werner_]

Dresdener Sauerbraten

also, 30 min schmoren für einen Rinderbraten

geht bei Lende, die is für Sauerbraten aber zu schade

[Bonny]

Werner schrieb
".... geht bei Lende, die ist für Sauerbraten aber zu schade"

Die Lende wär nicht nur viel zu schade für einen Sauerbraten. Gerade Schmorgerichte brauchen auch eine gewisse Zeit, bis sie den "richtigen" Geschmack entwickelt haben. Ich bezweifle, dass das in 30 Minuten der Fall ist. Da nehme ich - wie immer - lieber das "falsche Filet". Das ist ein gutes Stück Fleisch für Sauerbraten.

Gruß Bonny

[Emilio]

@Bonny: Natürlich ist Lendenstück im Grunde zu schade dafür. Es ist eben was für Feinschmecker! Wenn man ein Grobfaseriges Stück nimmt, hat man nach dieser kurzen Zeit keine Freude beim Kauen. Durch die lange Marinierzeit von 8 Tagen sind die Gewürze genügend durchgezogen, und der Braten ist zart und mürbe. In Restaurants hat man ein durchgegartes graues Etwas, das nur am Rand nach Gewürz schmeckt.

Gruß Emilio

[werner_]

ja ne, is klar

ich lasse meinen Sauerbraten trotzdem 90 min schmoren

[Bonny]

Feinschmecker sind wir auch. Trotzdem finde ich, es gibt genügend andere geeignete Fleischstücke für Sauerbraten. Außerdem kommt bei mir kein Sauerbraten auf den Tisch, der nicht mindestens 10 Tage eingelegt war, eher noch 14 Tage. Und außerdem lege ich das Fleisch in heißen (!!) Essig ein, schön mit Gewürzen und Chilischoten. Da zergeht der Sauerbraten auf der Zunge (lechz...., ich glaub, ich muss mal wieder einen "ansetzen").

Gruß Bonny

[Bonny]

......ja, der Alzheimer: Natürlich kommen noch jede Menge Zwiebeln in die Marinade

Bonny