Ich habe in einem Rezept (drei Sterne-Küche) unter den Zutaten weisse und rote Tomaten-Essenz gefunden. Leider lässt das Buch mich ratlos, wo ich da drankomme bzw. wie ich sie herstelle, auch in zahlreichen vorhandenen Lexika bin ich nicht weitergekommen. Hat jemand einen Rat, oder noch besser ein R...