1TL Vanillepaste (=1 Vanilleschoten-Mark), 3dl Champagner, 2 Schalotten, 2dl Fischfond, 1dl Crème frai^che, 100g Butter, 1 TL Limonen (Schale oder Saft? Keine Ahnung, die überlassen das wohl dem Koch)
3 Tiefgekühlte Hummer auftauen und danach 90min. in lauwarmes Wasser legen.
Schalotten hacken und dämpfen. Mit dem Rest vermengen und einköcheln lassen. Mixen, durch ein Sieb passieren und Abschmecken. Hummer drin wärmen und auf Teller anrichten. Die Vanille Beurre Blanc schaumig schlagen und über den Hummer träufeln.
Schöne Grüsse & gutes Gelingen!
Helena
