Das hab ich des öfteren in verschiedenen Variationen gemacht. Das klappt schon!
Der Honig wird ja mit Ketchup vermischt.
Wenns schwarz wird, liegt es eher an der Sojasauce
(Wenn sichergehen willst, dann streich die übrige Marinade ab und mach einen Dip draus "falls es nicht zu wässrig ist" oder gegen Ende wieder aufs Fleisch.)