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[mamaya]

Champagnertrüffel
Champagnertrüffel

hilfe, ich verzweifle mit meinen champagnertrüffeln! wenn ich die füllung in die (warme) kuvertüre tauche, schmilzt sie. wenn ich die kuvertüre abkühlen lasse, wird sie zu fest. was kann ich tun???

[broetchenbaecker]

Hallo mamaya,

Kuvertüre ist so ne Sache bei der vieles falsch laufen kann wenn man nicht die richtigen Temperaturen einhält.
Als erstes solltest du die Trüffel kühl stellen,dann die Kuverüre im Wasserbad bei 40° aufschmelzen,
Dann muss die Kuvertüre auf unter 30° zurückgekühlt werden,das kann im kühlen Wasserbad unter ständigen rühren gemacht werden oder man gibt nach und nach geraspelte Kuvertürespäne dazu und rührt sie unter.
Ist die Kuvertüre auf unter 30°abgekühlt wird sie langsam wieder erwärmt und zwar auf eine Temperatur zwischen 30 - 33° C in diesem Temperaturbereich muss sie gehalten werden um einen guten Überzug zu erhalten.

Gruß broetchenbaecker


[2007-12-02 11:44] Bearbeitet durch -broetchenbaecker-

[mamaya]

Danke Brötchenbäcker,
ich habs dann doch hinbekommen, aber es war nicht so einfach!

Mamaya