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Danke für die Antworten, besonders Lilly für den link. Die Seite ist hochinteressant.
Um auf die Frage von Helga zu antworten: Ich wollte ein Grand-Marnier-Eissoufflé machen, bei dem man 120g Zucker mit 50ml Wasser auf 121° Celsius erhitzen muss.

Ciao
Werner

Hallo allerseits, habe folgendes Problem. Ich habe mir ein Zuckerthermometer gekauft. Das ist ein Riesengerät (Länge ca. 30 cm) und die Spitze des Thermometers hängt mit ca. 3 cm Abstand in einem Drahtkorb. Die Mengen, die in Rezepten angegeben werden sind so gering, dass es schier unmöglich ist, da...

Servus fuffi, wie schon aus den anderen Antworten zu ersehen, kann man das Pürree auch kaufen, was bei einer Torte bzw. Kuchen sicher sinnvoll ist. Unten ein Rezept von Eckart Witzigmann für ein Pürree als Beilage zu einem Gericht. Wie üblich bei Witzigmann, ist es etwas aufwendig. Falls Du viel Zei...