Piccata Milanese
Verfasst: 27 Sep 2010 20:44Liebe WKler,
wir haben am Wochenende das erste Mal Piccata Milanese hergestellt. Wir haben uns an ein Rezept gehalten, welches einen dreiteiligen Arbeitsablauf vorschlug: Mehl, Ei, Parmesan. Darin wurden die Schnitzelchen nacheinander geschwenkt um dann im Ölbad gebraten zu werden.
Nun unser Problem: die Panade backte an und klebte dann in der Pfanne. Die Schnitzel waren damit wieder "nackt". Die ausgekratzte Panade war sehr lecker und als Snack durchaus zu gebrauchen. Allerdings wollten wir sie tatsächlich um das Fleisch drumrum haben.
Was könnten wir falsch gemacht haben?
LG und vielen Dank für Eure Hilfe
Katrin
wir haben am Wochenende das erste Mal Piccata Milanese hergestellt. Wir haben uns an ein Rezept gehalten, welches einen dreiteiligen Arbeitsablauf vorschlug: Mehl, Ei, Parmesan. Darin wurden die Schnitzelchen nacheinander geschwenkt um dann im Ölbad gebraten zu werden.
Nun unser Problem: die Panade backte an und klebte dann in der Pfanne. Die Schnitzel waren damit wieder "nackt". Die ausgekratzte Panade war sehr lecker und als Snack durchaus zu gebrauchen. Allerdings wollten wir sie tatsächlich um das Fleisch drumrum haben.
Was könnten wir falsch gemacht haben?
LG und vielen Dank für Eure Hilfe
Katrin
. Fleisch mit Mehl bestäuben ist schon mal o.k., aber das Ei wird mit dem Paniermehl verkloppt - so ist der Käse "ummantelt" und brennt nicht an. Es braucht auch genügend Öl in der Pfanne.