- \n
- Elfenbeink\u00fcste<\/li>\n
- Ghana<\/li>\n
- Nigeria<\/li>\n
- Indonesien<\/li>\n
- Brasilien<\/li>\n
- Ecuador<\/li>\n
- Kamerun<\/li>\n
- Kolumbien<\/li>\n
- Papua-Neuguinea<\/li>\n
- Mexiko <\/div><\/div><\/li>\n<\/ul>\n
Kakao bezeichnet sowohl die Samen der Kakaofrucht als auch das daraus gewonnene Pulver. Aus Letzterem werden zahlreiche Produkte hergestellt, wie zum Beispiel Instantpulver oder Schokoladeneis. Kakao geh\u00f6rt zu den wichtigsten Exportprodukten vieler Entwicklungsl\u00e4nder, wobei die Elfenbeink\u00fcste das Land mit der gr\u00f6\u00dften Kakaoproduktion ist. Im Jahr 2009 wurde dort eine Menge von 1.221.600 Tonnen Kakaobohnen gewonnen.<\/p>\n
Die Kakaofrucht<\/h3>\n
Aufgrund der Eind\u00e4mmung werden die Kakaob\u00e4ume nur vier bis f\u00fcnf Meter hoch. So k\u00f6nnen die Fr\u00fcchte leichter geerntet werden. Die etwa 500 Gramm schweren Fr\u00fcchte, die eine gr\u00fcngelbe bis rote Farbe aufweisen, enthalten zwischen 25 und 50 Kakaobohnen.<\/p>\n
- \n
- Anbau:<\/strong> F\u00fcr einen optimalen Ertrag der Kakaofrucht sind verschiedene Faktoren von Bedeutung. Zum Beispiel tr\u00e4gt der Baum keine Fr\u00fcchte, wenn er au\u00dferhalb 20\u00b0 n\u00f6rdlicher und 20\u00b0 s\u00fcdlicher Breite w\u00e4chst. Zudem gedeiht er besonders gut in einem feuchten und warmen Klima. Direkte Sonneneinstrahlung hingegen vertr\u00e4gt die Pflanze nicht. F\u00fcr die Best\u00e4ubung sind keine Bienen, sondern kleine M\u00fccken und Fliegen verantwortlich.<\/li>\n
- Charakter:<\/strong> Die Kakaofrucht geh\u00f6rt zu den Beerenfr\u00fcchten und wird bis zu 30 cm lang. Die Farbe der Frucht h\u00e4ngt von der Sorte des Baums ab. Sie kann gelb, rot oder violett gef\u00e4rbt sein. Die Form erinnert an einen Rugbyball. In der Frucht reifen in einer Zeit von f\u00fcnf bis acht Monaten etwa 50 wei\u00dfliche Samen, die Kakaobohnen.<\/li>\n<\/ul>\n
Die verschiedenen Kakaosorten<\/h3>\n
Neben den zwei Grundtypen Criollo und Forastero haben sich im Laufe der Zeit noch zwei weitere Kakaosorten entwickelt.<\/p>\n
![\"Fr\u00fcchte](\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/Kakaobaum.jpg\")
<\/p>\nCriollo:<\/strong> Die Kakaobohnen der Criollo-Frucht enthalten wenig Bitterstoffe und weisen einen geringen S\u00e4uregehalt auf. Allerdings sind sie weniger ertragreich als die Sorte Forastero. Die heutigen Criollo-Pflanzen gleichen nicht mehr dem Urtyp, den man nur noch in Venezuela vorfindet.<\/p>\n
- \n
- beliebte Sorten der Criollo-Pflanze:<\/strong> Porcelana, Guasare, Ocumare und Chuao<\/li>\n
- Geschmack:<\/strong> edler Geschmack und volles Aroma<\/li>\n<\/ul>\n
Trinitario:<\/strong> Der Namensgeber dieser Kakaosorte ist die Insel Trinidad. Dort wurde die Sorte aus den Grundtypen Criollo und Forastero gekreuzt. So vereint die Trinitario-Pflanze den hervorragenden Geschmack der Criollo-Bohne mit den Resistenz-Eigenschaften der Forastero-Pflanze. Heute wird die Pflanze vor allem auf der Insel Java angebaut.<\/p>\n
- \n
- Beliebte Sorten der Trinitario-Pflanze:<\/strong> Caranero, Rio Caribe, Sur de Lago und Sambirano<\/li>\n
- Geschmack:<\/strong> kr\u00e4ftiger Kakaogeschmack<\/li>\n<\/ul>\n
Forastero:<\/strong> Die Forastera-Pflanze ist weniger anf\u00e4llig f\u00fcr Sch\u00e4dlinge und Krankheiten als Criollos. Aufgrund der Resistenz macht die Forastero-Pflanze den Gro\u00dfteil der weltweit angepflanzten Kakaosorten aus. Das Ursprungsgebiet des Forasteros liegt in den Regenw\u00e4ldern Amazoniens.<\/p>\n
- \n
- beliebte Sorten der Forastero-Pflanze:<\/strong> Nacional<\/li>\n
- Geschmack:<\/strong> kr\u00e4ftiger, aber wenig aromatischer Geschmack, sogar s\u00e4uerlich oder bitter<\/li>\n<\/ul>\n
Einteilung der Sorten nach ihrer Form:<\/h3>\n
- \n
- Calabacillo: <\/em>Die Frucht zeichnet sich durch eine kurze, k\u00fcrbisf\u00f6rmige und glatte Kontur aus.<\/li>\n
- Angoleta:<\/em> Die l\u00e4ngliche Frucht der Angoleta weist starke L\u00e4ngsfurchen auf.<\/li>\n
- Cundeamor:<\/em> Die Form \u00e4hnelt der der Angoleta, jedoch mit flaschenhals\u00e4hnlicher Einschn\u00fcrung.<\/li>\n
- Pentagona: <\/em>Die Frucht weist eine d\u00fcnne Schale auf, deren Oberfl\u00e4che der Haut eines Alligators \u00e4hnelt.<\/em><\/li>\n
- Amelonado:<\/em> Die breite, melonenf\u00f6rmige Frucht hat eine flaschenhals\u00e4hnliche Einschn\u00fcrung.<\/li>\n<\/ul>\n
Verarbeitung: Von der Bohne in die Milch<\/h3>\n
![\"Cocoa](\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/Cocoa-powder-300x199.jpg\")
Nachdem die Fr\u00fcchte vom Baum geerntet, aufgeschlagen und die Bohnen sowie die s\u00fc\u00dfliche Pulpe aus ihnen herausgel\u00f6st wurden, beginnt die Fermentation<\/strong>. Dazu werden Fruchtfleisch und Bohnen in K\u00e4sten gepackt und abgedeckt, sodass der Zucker zu g\u00e4ren anf\u00e4ngt.<\/p>\nW\u00e4hrend der Fermentation steigt die Temperatur auf etwa 50 \u00b0C an und das Fruchtfleisch zersetzt sich. Zudem wird ein Teil der Bitterstoffe abgebaut. Die Bohnen erhalten bei diesem Vorgang ihre typisch braune Farbe und das bekannte Kakaoaroma.<\/p>\n
Nach der Fermentation werden die Bohnen ausgebreitet und in der Sonne etwa acht bis f\u00fcnfzehn Tage getrocknet.<\/strong> Auf diese Weise schimmeln sie nicht. In dieser Form gelangen sie schlie\u00dflich in den Handel und werden nach Europa exportiert.<\/strong><\/p>\n
Die 10 Schritte der Verarbeitung<\/strong><\/p>\n
- \n
- Ernte<\/li>\n
- Fermentation<\/li>\n
- Trocknen<\/li>\n
- Transport<\/li>\n
- Reinigung der Kakaobohnen<\/li>\n
- Thermische Vorbehandlung<\/li>\n
- R\u00f6sten der Bohnen<\/li>\n
- Brechen und Sch\u00e4len<\/li>\n
- Kakaobruchveredelung<\/li>\n
- Mahlen<\/li>\n<\/ol>\n
![\"Cocoa_scoop_bag\"](\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/kakaobohnen-300x199.jpg\")
Nun folgt der Schritt der R\u00f6stung<\/strong>. Dabei soll sich das Aroma voll entfalten, die braune Farbe entwickeln und die restliche Feuchtigkeit entzogen werden. Werden die Bohnen f\u00fcr die Herstellung von Kakaopulver ger\u00f6stet, liegt die Temperatur etwa bei 140 \u00b0C und die R\u00f6stzeit betr\u00e4gt 15 oder 20 Minuten.<\/p>\nWalzen brechen<\/strong> die Bohnen anschlie\u00dfend in kleine St\u00fccke und ein starker Luftstrom entfernt die Schale<\/strong> von den gebrochenen Kakaobohnen. In einem speziellen Reaktor findet die darauffolgende Kakaobruchveredelung<\/strong> statt, wobei dem Bruch eine Alkalil\u00f6sung zugef\u00fcgt wird.<\/p>\n
Nach dem Mahlen<\/strong> wird die fl\u00fcssige Masse zum beliebten Kakaopulver weiterverarbeitet. Ein wichtiger Schritt ist das Abpressen der Kakaobutter<\/strong>.<\/p>\n
Produkte aus dem fertigen Kakaopulver<\/h3>\n
- \n
- Schokoladenkuchen<\/li>\n
- Eis<\/li>\n
- Pudding<\/li>\n
- Schokoladenso\u00dfe<\/li>\n
- Instantpulver<\/li>\n
- Schokoladenmousse<\/li>\n<\/ul>\n
Traditionelle Zubereitung von Kakao…<\/h3>\n
![\"Hot](\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/Hot-chocolate-300x199.jpg\")
\u2026 mit Schokolade:<\/em> Diese Zubereitungsart ist f\u00fcr L\u00e4nder wie Italien, Frankreich, \u00d6sterreich und Gro\u00dfbritannien typisch. Daf\u00fcr wird Bitter- oder Vollmilchschokolade verwendet, die mit hei\u00dfer Milch oder hei\u00dfem Wasser \u00fcbergossen und schaumig aufgeschlagen wird.<\/p>\n\u2026 mit Kakaopulver:<\/em> F\u00fcr diese Zubereitungsart wird das Getr\u00e4nk aus Pulver und Wasser oder Milch anger\u00fchrt. Da sich das Pulver nicht so gut aufl\u00f6st, wird es erst mit einer geringen Menge an Fl\u00fcssigkeit vermengt. Die dickfl\u00fcssige Masse kommt anschlie\u00dfend zur restlichen Milch oder zum restlichen Wasser hinzu. Oft wird der Kakao hei\u00df genossen.<\/p>\n
\u2026 auf der Basis ganzer Bohnen:<\/em> Diese Art der Zubereitung wird in Mexiko und Jamaika angewendet. Dabei werden die ger\u00f6steten Bohnen zu einer festen Masse vermahlen. Im Handel ist diese in Form von Kugeln oder Tabletten erh\u00e4ltlich. Die Produkte werden f\u00fcr die Zubereitung in hei\u00dfe Milch oder hei\u00dfes Wasser gegeben und kr\u00e4ftig unterger\u00fchrt, bis sie sich aufgel\u00f6st haben.<\/p>\n
\u2026 aromatisierte Kakaogetr\u00e4nke: <\/em>Die bisher genannten Zubereitungsarten k\u00f6nnen mit verschiedenen Gew\u00fcrzen oder anderen Geschmackstr\u00e4gern verfeinert werden. Beliebte Zutaten sind Zimt, Vanille und Chili sowie Rum, Baileys oder Amaretto.<\/p>\n
Schon gewusst?<\/strong>
\nWissenschaftler fanden heraus, dass sich Mittelamerikaner vor 3.000 Jahren mit einem kakaohaltigen Getr\u00e4nk berauschten, dass etwa 5 Prozent Alkohol enthalten haben k\u00f6nnte. <\/div><\/div>\nKurios: Orange Tassen f\u00fcr perfekten Genuss<\/h3>\n
In einer Studie fanden spanische und britische Forscher heraus, dass hei\u00dfer Kakao aus orangefarbenen Tassen am besten schmeckt. Den Teilnehmern wurde immer der gleiche Kakao in unterschiedlich farbigen Tassen serviert. Dennoch lieferte die Befragung ein klares Ergebnis: Der Kakao in den orangen Tassen schmeckte ihnen am besten.<\/p>\n
Auch vorherige Studien belegten, dass Farbe einen entscheidenden Einfluss auf unser Geschmacksempfinden hat.<\/p>\n\r\n
\r\n\r\nWebkoch.de Rezepte<\/div>\r\n\r\n \r\n\r\n\r\n Schokolade-Waffeln<\/a>\r\n <\/div>\r\n\r\n![](\"https:\/\/www.webkoch.de\/\/media\/6\/6\/sehr-lecker-361x275.jpg\")
<\/a>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n\r\n \r\n
- Angoleta:<\/em> Die l\u00e4ngliche Frucht der Angoleta weist starke L\u00e4ngsfurchen auf.<\/li>\n
- Geschmack:<\/strong> kr\u00e4ftiger, aber wenig aromatischer Geschmack, sogar s\u00e4uerlich oder bitter<\/li>\n<\/ul>\n
- Geschmack:<\/strong> kr\u00e4ftiger Kakaogeschmack<\/li>\n<\/ul>\n
- Geschmack:<\/strong> edler Geschmack und volles Aroma<\/li>\n<\/ul>\n
- Charakter:<\/strong> Die Kakaofrucht geh\u00f6rt zu den Beerenfr\u00fcchten und wird bis zu 30 cm lang. Die Farbe der Frucht h\u00e4ngt von der Sorte des Baums ab. Sie kann gelb, rot oder violett gef\u00e4rbt sein. Die Form erinnert an einen Rugbyball. In der Frucht reifen in einer Zeit von f\u00fcnf bis acht Monaten etwa 50 wei\u00dfliche Samen, die Kakaobohnen.<\/li>\n<\/ul>\n
- Anbau:<\/strong> F\u00fcr einen optimalen Ertrag der Kakaofrucht sind verschiedene Faktoren von Bedeutung. Zum Beispiel tr\u00e4gt der Baum keine Fr\u00fcchte, wenn er au\u00dferhalb 20\u00b0 n\u00f6rdlicher und 20\u00b0 s\u00fcdlicher Breite w\u00e4chst. Zudem gedeiht er besonders gut in einem feuchten und warmen Klima. Direkte Sonneneinstrahlung hingegen vertr\u00e4gt die Pflanze nicht. F\u00fcr die Best\u00e4ubung sind keine Bienen, sondern kleine M\u00fccken und Fliegen verantwortlich.<\/li>\n
![](\"https:\/\/www.webkoch.de\/\/media\/2\/e\/kakaokuchen-361x275.jpg\")
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<\/a>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n\r\n \r\n ![](\"https:\/\/www.webkoch.de\/\/media\/c\/c\/nussmuffins1jpg-361x275.jpg\")
<\/a>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n\r\n \r\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"