Speiseeis f\u00fcr den Sommer<\/h3>\n Zu den beliebtesten Eissorten<\/strong> z\u00e4hlen Vanille, Schokolade und Erdbeere. <\/div><\/div>\nGefrorene Fl\u00fcssigkeiten wie Milch, Wasser oder Sahne z\u00e4hlen zu den Grundzutaten bei der Eisherstellung. Nach dem Hinzugeben geschmacksintensiver, s\u00fc\u00dfer Lebensmittel wird die Masse gefroren und nimmt ihre typische Konsistenz an.<\/p>\n
Im gefrorenen Zustand aufbewahrt und gegessen, enth\u00e4lt Eis oft Aromastoffe und andere Zus\u00e4tze, die den besonderen Geschmack verleihen.<\/p>\n
![\"parfait;\"](\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/parfait.jpg\")
<\/a><\/p>\nLeckere Eissorten f\u00fcr jeden Geschmack<\/h3>\n
Das Angebot beim Eish\u00e4ndler ist gro\u00df. Speiseeis unterscheidet sich durch Herstellung, Geschmack und Konsistenz in folgende Kategorien:<\/p>\n
![\"Eiswaffel\"](\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Eiswaffel-300x205.jpg\")
<\/a><\/p>\n\n- Cremeeis<\/li>\n
- Sahneeis<\/li>\n
- Milcheis<\/li>\n
- Eiscreme<\/li>\n
- Fruchteiscreme<\/li>\n
- Fruchteis<\/li>\n
- Sorbet<\/li>\n
- Wassereis<\/li>\n<\/ul>\n Softeis<\/strong> ist aufgesch\u00e4umtes Speiseeis, das sofort nach Verlassen des Gefrierautomaten verkauft wird. Es handelt sich dabei nicht um eine extra Eissorte. <\/div><\/div>\n
Cremeeis:<\/strong> Nur, wenn bei der Herstellung kein Wasser verwendet wird, handelt es sich um Cremeeis.<\/p>\n\n- Milchanteil: mindestens 50 Prozent Milch<\/li>\n
- Ei: mindestens 270 Gramm Vollei oder 90 Gramm Eigelb pro Liter Milch<\/li>\n<\/ul>\n
Sahneeis:<\/strong> Dem besonders cremigen Sahneeis (auch Rahmeis genannt) wird der typisch aromatische Geschmack durch den hohen Fettgehalt verliehen.<\/p>\n\n- Milchanteil: mindestens 18 Prozent Milchfett der Sahne<\/li>\n
- Ei: Eigelb wird teilweise f\u00fcr Eisparfait hinzugegeben<\/li>\n<\/ul>\n
Milcheis:<\/strong> Den besonderen Geschmack erh\u00e4lt das Eis durch die Zugabe von Zuckersirup oder Fruchtmark. Diese Eissorte ist am meisten verbreitet.<\/p>\n\n- Milchanteil: mindestens 70 Prozent Vollmilch<\/li>\n<\/ul>\n
Eiscreme:<\/strong> Die Eissorte ist auch unter Eiskrem bekannt und wird vorrangig industriell hergestellt.<\/p>\n\n- Milchanteil: mindestens zehn Prozent Milchfett<\/li>\n<\/ul>\n
Fruchteiscreme:<\/strong> Das Vermischen von Milch mit Fr\u00fcchten bietet einen besonderen Geschmack.<\/p>\n\n- Milchanteil: mindestens 8 Prozent Milchfett
![\"Sorbet\"](\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Sorbet-219x300.jpg\")
<\/a><\/strong><\/li>\n- Fruchtanteil: Fruchtgeschmack durch hohen Anteil an Fr\u00fcchten<\/li>\n<\/ul>\n
Fruchteis:<\/strong> Der besondere Geschmack zeichnet sich durch einen hohen Fruchtgehalt aus. Je nach Sorte wird es mit Wasser oder Milchprodukten hergestellt.<\/p>\n\n- Fruchtanteil: mindestens 20 Prozent Frucht<\/li>\n
- Zitrusfr\u00fcchte: bei sauren Fr\u00fcchten besteht es aus mindestens 10 Prozent Frucht<\/li>\n<\/ul>\n
Sorbet:<\/strong> Die d\u00fcnnfl\u00fcssige Konsistenz zeichnet das Fruchtsorbet aus und verleiht ihm den einzigartigen Geschmack.<\/p>\n\n- Fruchtanteil: mindestens 25 Prozent Frucht<\/li>\n
- Zitrusfr\u00fcchte: mindestens 15 Prozent Frucht bei sauren Fr\u00fcchten<\/li>\n<\/ul>\n
Tipp:<\/strong> Da Sorbet keine Milchbestandteile enth\u00e4lt, kann dieses Eis auch von Menschen mit Laktoseintoleranz genossen werden.<\/p>\nWassereis:<\/strong> Gefrorenes Wasser wird mit Zucker und verschiedenen Geschmacksrichtungen kombiniert.<\/p>\n\n- Fettgehalt: maximal drei Prozent Fett<\/li>\n<\/ul>\n
Das bekannte Eis am Stiel<\/strong> wurde zuf\u00e4llig 1905 entdeckt. Ein Glas Limonade mit einem L\u00f6ffel wurde versehentlich \u00fcber Nacht im Freien stehen gelassen und gefror zu einem Wassereis.![\"Wassereis\"](\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Wassereis.jpg\")
<\/a><\/p>\nHerstellung<\/h3>\n
Die eigene Herstellung von Eis bedarf einem genauen Mischverh\u00e4ltnis der Zutaten. Dabei k\u00f6nnen kleine Abweichungen vom urspr\u00fcnglichen Eis-Rezept<\/a> gro\u00dfe Wirkungen haben.<\/p>\n\n- Das Zugeben der trockenen Zutaten zur kalten Masse bedarf einer genauen zeitlichen Abstimmung. Werden diese zu fr\u00fch hinzugegeben, entstehen Klumpen im Eis.<\/li>\n
- Weicht die Zuckermenge oder die Temperatur der Eismaschine von den Vorgaben ab, wird das Eis gl\u00e4nzend und weich.<\/li>\n
- Eis kann in sich zusammenfallen, wird es zu lange gefroren. Auch das Zugeben der falschen Wassermenge f\u00fchrt zu einem Einsacken der Masse.<\/li>\n<\/ul>\n Zus\u00e4tze:<\/strong> Eisdielen, die Farbstoffe zur Herstellung verwenden, m\u00fcssen dieses auf dem Warenschild ausweisen. Viele Anbieter richten sich aber nach den W\u00fcnschen der Kunden und verzichten auf k\u00fcnstliche Zusatzstoffe. <\/div><\/div>\n
Bei der industriellen Herstellung der verschiedenen Eissorten ist eine genaue Zugabe der Zutaten vorgegeben. Auf die richtige Menge abgewogen, wird die Rezeptur in feine Bestandteile zerlegt. Durch dieses Verfahren teilt sich das Milchfett gleichm\u00e4\u00dfig auf und l\u00e4sst das Eis zu einer cremigen und glatten Masse werden.<\/p>\n
Bei dieser Herstellung spielt besonders das Homogenisieren und Pasteurisieren eine gro\u00dfe Rolle. Der Freezer k\u00fchlt die Eismasse auf minus 40 Grad ab und sammelt das Eis an den rotierenden W\u00e4nden des Beh\u00e4lters. Durch anschlie\u00dfendes Abschaben und Aufschlagen erh\u00e4lt das Eis seine besondere Konsistenz.<\/p>\n
Besondere Eisspezialit\u00e4ten<\/h3>\n
Einige Geschmacksrichtungen sind seit Jahren nicht aus dem Eisangebot wegzudenken. Neben den Klassikern wie Schokolade und Vanille machen aber auch ausgefallene Kreationen ihrem Namen alle Ehre. Besondere Geschmackserlebnisse k\u00f6nnen verschiedenste Zutaten mit sich bringen.<\/p>\n
\n- Kastanien-Eis<\/a><\/li>\n
- Vanille-Eis mit Feigen und gr\u00fcnem Pfeffer <\/a><\/li>\n
- Persisches Eis mit Safran <\/a><\/li>\n
- Rhabarber-Ingwer-Eis mit Kompott <\/a><\/li>\n<\/ul>\n
Eis selber machen<\/h3>\n
Temperatur:<\/strong><\/p>\n\n- Beim Servieren vier Grad<\/li>\n
- Im Mund acht bis zw\u00f6lf Grad<\/li>\n
- Im Magen etwa 20 Grad <\/div><\/div><\/li>\n<\/ul>\n
Die eigene Herstellung von Eis ist eine gute M\u00f6glichkeit, die Zutaten der leckeren Kreation selbst zu bestimmen. Auf k\u00fcnstliche Zusatzstoffe kann dabei ebenso verzichtet werden wie auf Milchprodukte. Denn besonders Allergikern f\u00e4llt es oft schwer, die richtige Wahl zu treffen.<\/p>\n
Ohne Eismaschine:<\/strong> Auch ohne Eismaschine gelingt Eis in der Eigenherstellung. Je nach Wunsch kann Sojamilch verwendet werden und Eier hinzugef\u00fcgt oder weggelassen werden.<\/p>\nLeckere Rezeptideen<\/em><\/p>\n\n- Sauerkirsch-Quark-Eis <\/a><\/li>\n
- Bananen-Eis<\/a><\/li>\n
- Joghurt-Mandel-Eis<\/a><\/li>\n<\/ul>\n
Mit Eismaschine:<\/strong> W\u00e4hrend des K\u00fchlens wird die Eismasse automatisch durchger\u00fchrt und bekommt damit ihre lockere Konsistenz. Je nach Wunsch k\u00f6nnen den Grundzutaten verschiedene Geschmacksrichtungen hinzugef\u00fcgt werden.<\/p>\nLeckere Rezeptideen<\/em><\/p>\n
Gefrorene Fl\u00fcssigkeiten wie Milch, Wasser oder Sahne z\u00e4hlen zu den Grundzutaten bei der Eisherstellung. Nach dem Hinzugeben geschmacksintensiver, s\u00fc\u00dfer Lebensmittel wird die Masse gefroren und nimmt ihre typische Konsistenz an.<\/p>\n
Im gefrorenen Zustand aufbewahrt und gegessen, enth\u00e4lt Eis oft Aromastoffe und andere Zus\u00e4tze, die den besonderen Geschmack verleihen.<\/p>\n
Das Angebot beim Eish\u00e4ndler ist gro\u00df. Speiseeis unterscheidet sich durch Herstellung, Geschmack und Konsistenz in folgende Kategorien:<\/p>\n Cremeeis:<\/strong> Nur, wenn bei der Herstellung kein Wasser verwendet wird, handelt es sich um Cremeeis.<\/p>\n Sahneeis:<\/strong> Dem besonders cremigen Sahneeis (auch Rahmeis genannt) wird der typisch aromatische Geschmack durch den hohen Fettgehalt verliehen.<\/p>\n Milcheis:<\/strong> Den besonderen Geschmack erh\u00e4lt das Eis durch die Zugabe von Zuckersirup oder Fruchtmark. Diese Eissorte ist am meisten verbreitet.<\/p>\n Eiscreme:<\/strong> Die Eissorte ist auch unter Eiskrem bekannt und wird vorrangig industriell hergestellt.<\/p>\n Fruchteiscreme:<\/strong> Das Vermischen von Milch mit Fr\u00fcchten bietet einen besonderen Geschmack.<\/p>\n Fruchteis:<\/strong> Der besondere Geschmack zeichnet sich durch einen hohen Fruchtgehalt aus. Je nach Sorte wird es mit Wasser oder Milchprodukten hergestellt.<\/p>\n Sorbet:<\/strong> Die d\u00fcnnfl\u00fcssige Konsistenz zeichnet das Fruchtsorbet aus und verleiht ihm den einzigartigen Geschmack.<\/p>\n Tipp:<\/strong> Da Sorbet keine Milchbestandteile enth\u00e4lt, kann dieses Eis auch von Menschen mit Laktoseintoleranz genossen werden.<\/p>\n Wassereis:<\/strong> Gefrorenes Wasser wird mit Zucker und verschiedenen Geschmacksrichtungen kombiniert.<\/p>\n Das bekannte Eis am Stiel<\/strong> wurde zuf\u00e4llig 1905 entdeckt. Ein Glas Limonade mit einem L\u00f6ffel wurde versehentlich \u00fcber Nacht im Freien stehen gelassen und gefror zu einem Wassereis. Die eigene Herstellung von Eis bedarf einem genauen Mischverh\u00e4ltnis der Zutaten. Dabei k\u00f6nnen kleine Abweichungen vom urspr\u00fcnglichen Eis-Rezept<\/a> gro\u00dfe Wirkungen haben.<\/p>\n Bei der industriellen Herstellung der verschiedenen Eissorten ist eine genaue Zugabe der Zutaten vorgegeben. Auf die richtige Menge abgewogen, wird die Rezeptur in feine Bestandteile zerlegt. Durch dieses Verfahren teilt sich das Milchfett gleichm\u00e4\u00dfig auf und l\u00e4sst das Eis zu einer cremigen und glatten Masse werden.<\/p>\n Bei dieser Herstellung spielt besonders das Homogenisieren und Pasteurisieren eine gro\u00dfe Rolle. Der Freezer k\u00fchlt die Eismasse auf minus 40 Grad ab und sammelt das Eis an den rotierenden W\u00e4nden des Beh\u00e4lters. Durch anschlie\u00dfendes Abschaben und Aufschlagen erh\u00e4lt das Eis seine besondere Konsistenz.<\/p>\n Einige Geschmacksrichtungen sind seit Jahren nicht aus dem Eisangebot wegzudenken. Neben den Klassikern wie Schokolade und Vanille machen aber auch ausgefallene Kreationen ihrem Namen alle Ehre. Besondere Geschmackserlebnisse k\u00f6nnen verschiedenste Zutaten mit sich bringen.<\/p>\n Die eigene Herstellung von Eis ist eine gute M\u00f6glichkeit, die Zutaten der leckeren Kreation selbst zu bestimmen. Auf k\u00fcnstliche Zusatzstoffe kann dabei ebenso verzichtet werden wie auf Milchprodukte. Denn besonders Allergikern f\u00e4llt es oft schwer, die richtige Wahl zu treffen.<\/p>\n Ohne Eismaschine:<\/strong> Auch ohne Eismaschine gelingt Eis in der Eigenherstellung. Je nach Wunsch kann Sojamilch verwendet werden und Eier hinzugef\u00fcgt oder weggelassen werden.<\/p>\n Leckere Rezeptideen<\/em><\/p>\n Mit Eismaschine:<\/strong> W\u00e4hrend des K\u00fchlens wird die Eismasse automatisch durchger\u00fchrt und bekommt damit ihre lockere Konsistenz. Je nach Wunsch k\u00f6nnen den Grundzutaten verschiedene Geschmacksrichtungen hinzugef\u00fcgt werden.<\/p>\n Leckere Rezeptideen<\/em><\/p>\n<\/a><\/p>\nLeckere Eissorten f\u00fcr jeden Geschmack<\/h3>\n
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<\/a><\/p>\nHerstellung<\/h3>\n
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Besondere Eisspezialit\u00e4ten<\/h3>\n
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Eis selber machen<\/h3>\n
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![\"Vanille](\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Vanille-Eis.jpg\")
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