{"id":62,"date":"2013-05-14T15:00:20","date_gmt":"2013-05-14T13:00:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/?p=62"},"modified":"2014-09-23T09:31:19","modified_gmt":"2014-09-23T07:31:19","slug":"grillgenuss-qualitaet-der-zutaten-ist-entscheidend","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/62\/grillgenuss-qualitaet-der-zutaten-ist-entscheidend","title":{"rendered":"Grillgenuss &#8211; Qualit\u00e4t der Zutaten ist entscheidend"},"content":{"rendered":"<p>Hat die Grillsaison erst begonnen, soll das Grillen zum perfekten Erlebnis werden. Dabei spielt die Wahl des richtigen Grillguts eine entscheidende Rolle. Ob edles Filet, saftiges Steak oder mageres Gefl\u00fcgel \u2013 der Grillgenuss f\u00e4ngt beim Kauf an und h\u00f6rt bei der richtigen Zubereitung auf. Die Qualit\u00e4t und Frische ist ma\u00dfgeblich f\u00fcr den sp\u00e4teren Genuss und sollte beim Kauf an erster Stelle stehen.<\/p>\n<ol>\n<li><a href=\"#Fleisch\">Fleischwaren<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#Fisch\">Fisch<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#K\u00e4se\">K\u00e4se<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#Gem\u00fcse\">Gem\u00fcse<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#Fladen\">Fladen<\/a><\/li>\n<\/ol>\n<h3 id=\"Fleisch\">Fleischwaren<\/h3>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-medium wp-image-616\" src=\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Gegrillte-Rippchen-300x200.jpg\" alt=\"Gegrillte Rippchen\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Gegrillte-Rippchen-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Gegrillte-Rippchen.jpg 720w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/>Auf die Frage, welches Fleisch sich besonders gut zum Grillen eignet, kann man ohne schlechtes Gewissen antworten: jede Art von Fleisch. Ob Rind-, Schweine-, Kalb-, Lamm- oder Gefl\u00fcgelfleisch h\u00e4ngt vom pers\u00f6nlichen Geschmack und der eigenen Vorliebe ab. Auswahl und Kauf des Grillfleischs sollten jedoch sehr kritisch erfolgen.<\/p>\n<p>Generell bietet es sich an, nur qualitativ hochwertiges Fleisch direkt vom Schlachter oder vom Fleischer des Vertrauens zu kaufen. Beim Erwerb sollte genau darauf geachtet werden, wie frisch das Fleisch ist und welche Farbe es hat. Schweinefleisch muss kr\u00e4ftig rosarot, Kalbfleisch und Gefl\u00fcgel hellrosa, Rindfleisch intensiv rot und Lammfleisch hellrot sein.<\/p>\n<p>Weiterhin ist es wichtig, dass das Fleisch (au\u00dfer Gefl\u00fcgel) nicht zu mager, sondern fein marmoriert und durchzogen ist. Das Fett brennt w\u00e4hrend des Grillens raus und sorgt f\u00fcr einen feinen Geschmack und zartes Fleisch.<\/p>\n<p><strong>Qualit\u00e4tsmerkmale<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-medium wp-image-617\" src=\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Lammkoteletts-300x199.jpg\" alt=\"Lammkoteletts\" width=\"300\" height=\"199\" srcset=\"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Lammkoteletts-300x199.jpg 300w, https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Lammkoteletts.jpg 723w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/>Schwein:<\/strong> kr\u00e4ftiges, rosarotes Fleisch, m\u00f6glichst frisch<\/li>\n<li><strong>Kalb:<\/strong> hellrosafarbenes Fleisch, m\u00f6glichst frisch<\/li>\n<li><strong>Gefl\u00fcgel:<\/strong> rosafarbenes, feines Fleisch, m\u00f6glichst frisch<\/li>\n<li><strong>Rind:<\/strong> intensiv rotes, durchzogenes Fleisch, gut abgehangen<\/li>\n<li><strong>Lamm:<\/strong> hellrotes Fleisch, gut abgehangen<\/li>\n<\/ul>\n<p>Die Fleischst\u00fccke d\u00fcrfen ebenfalls nicht zu d\u00fcnn geschnitten sein, da sie sonst zu schnell gar sind und austrocknen. W\u00e4hrend des Grillens kann auf eine ausreichend gro\u00dfe Grillzange nicht verzichtet werden. Wird das Fleisch beim Wenden angestochen, trocknet es aus und es entstehen gesundheitsgef\u00e4hrdende D\u00e4mpfe durch heruntertropfendes Fett.<\/p>\n<p><strong>Leckere Rezeptideen:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Scharfes Rezept:<\/strong> <a href=\"http:\/\/www.webkoch.de\/rezept\/gegrillte-huumlhnerbruumlstchen-mit-tacos-13455\">Gegrillte H\u00fchnerbr\u00fcstchen mit Tacos<\/a><\/li>\n<li><strong>Steakhaus-Kulinarik auf der Terrasse:<\/strong> <a href=\"http:\/\/www.webkoch.de\/rezept\/flambierte-pfeffersteaks-vom-grill-10424\">Flambierte Pfeffersteaks vom Grill<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p>Besonders mariniertes Fleisch gilt als Delikatesse unter den Grillliebhabern. Hier sollte unbedingt auf eine <a title=\"Rezepte f\u00fcr Grillmarinaden\" href=\"http:\/\/www.webkoch.de\/tag\/grillmarinaden\" target=\"_blank\">eigene Grillmarinade<\/a> gesetzt werden, die jedoch vor dem Grillen vollst\u00e4ndig entfernt wird.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Zubeh\u00f6r: <\/strong>Grillzange, Grillwender, Grillgabel, Temperaturmesser<\/li>\n<\/ul>\n<h3 id=\"Fisch\">Fisch<\/h3>\n<p>Wie bei den Fleischwaren kann grunds\u00e4tzlich auch jede Fischsorte gegrillt werden. Beim Kauf gilt: Nur frischer Fisch ist guter Fisch. Es sollte nicht streng riechen, klare, pralle Augen, hellrote Kiemen und gl\u00e4nzende Schuppen haben.<\/p>\n<p>Bei der Zubereitung von Fisch spielt au\u00dferdem die Zeit eine wichtige Rolle. Es ist empfehlenswert, Meerestiere am Tag des Erwerbs zu verspeisen. Tiefk\u00fchlfische geh\u00f6ren nicht auf den Grill, da sie zu trocken sind.<\/p>\n<h3 id=\"Fisch\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-medium wp-image-619\" src=\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Gegrillte-Forelle-300x200.jpg\" alt=\"Gegrillte Forelle\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Gegrillte-Forelle-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Gegrillte-Forelle.jpg 719w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/h3>\n<p><strong>Frischemerkmale:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Kein Fischgeruch<\/li>\n<li>Klare, pralle Augen<\/li>\n<li>Hellrote Kiemen und Bauchw\u00e4nde<\/li>\n<li>Gl\u00e4nzende Schuppen<\/li>\n<\/ul>\n<p>Zur Zubereitung im Ganzen auf dem Grill bieten sich vor allem fettere Fische mit festem Fleisch an. Besonders angeraten werden k\u00f6nnen: Forelle, Lachs, Aal und Thunfisch. Weiche Fische wie Heilbutt oder Kabeljau packt man besser in Alufolie.<\/p>\n<p><strong>Leckere Rezeptideen:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Leicht und Lecker:<\/strong> <a href=\"http:\/\/www.webkoch.de\/rezept\/herzhaftes-seefischgrillen-17373\">Herzhaftes Seefischgrillen<\/a><\/li>\n<li><strong>Grillgenuss aus dem Meer:<\/strong> <a href=\"http:\/\/www.webkoch.de\/rezept\/rotbarsch-zum-grillen-15461\">Rotbarsch zum Grillen<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p>Als Zubeh\u00f6r zum Grillen bietet sich ein Fischbr\u00e4ter an, in den der Fisch eingeklemmt und so auf den Rost gelegt wird. Der Br\u00e4ter verhindert das Anbrennen des Fischs und vereinfacht das Wenden.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Zubeh\u00f6r: <\/strong>Grillwender, Fischbr\u00e4ter, Aluschale<\/li>\n<\/ul>\n<h3 id=\"K\u00e4se\">K\u00e4se<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-medium wp-image-618\" src=\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Grillk\u00e4se-300x221.jpg\" alt=\"Grillk\u00e4se\" width=\"300\" height=\"221\" srcset=\"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Grillk\u00e4se-300x221.jpg 300w, https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Grillk\u00e4se.jpg 649w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/h3>\n<p>Das Grillen von K\u00e4se wird vor allem bei Vegetariern immer beliebter. Bei der Auswahl sollte zwischen weichem und hartem K\u00e4se unterschieden werden. Weicher K\u00e4se wie Gouda ist nur zum F\u00fcllen von Fleisch und Gem\u00fcse oder zum \u00dcberbacken zu empfehlen.<\/p>\n<p>M\u00f6chte man K\u00e4se direkt auf dem Rost oder in Alufolie grillen, ist Halloumi, Feta, Emmentaler oder reifer Mozzarella die richtige Wahl. Egal, ob mit Gew\u00fcrzen und Gem\u00fcse im P\u00e4ckchen oder als Grillspie\u00df, generell ist es ratsam, K\u00e4se immer in Alufolie zu grillen. So zerl\u00e4uft er nicht und kann nicht in die Glut tropfen.<\/p>\n<p><strong>Leckere Rezeptideen:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>K\u00e4se und Gem\u00fcse Kreation:<\/strong> <a href=\"http:\/\/www.webkoch.de\/rezept\/auberginen-feta-spiess-grillen-vegetarisch-49799\">Auberginen-Feta-Spie\u00df<\/a><\/li>\n<li><strong>Leckeres Aroma, nicht nur f\u00fcr Vegetarier:<\/strong> <a href=\"http:\/\/www.webkoch.de\/rezept\/gegrillter-schafskaumlse-13519\">Gegrillter Schafsk\u00e4se<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<h3 id=\"Gem\u00fcse\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-medium wp-image-620\" src=\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Gem\u00fcsespiesse-300x199.jpg\" alt=\"Gem\u00fcsespie\u00dfe\" width=\"300\" height=\"199\" srcset=\"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Gem\u00fcsespiesse-300x199.jpg 300w, https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Gem\u00fcsespiesse.jpg 723w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/>Gem\u00fcse<\/h3>\n<p>Das Grillen von Gem\u00fcse ist sehr beliebt, einfach und erm\u00f6glicht jede Menge Variationen. Empfohlen werden k\u00f6nnen Mais, Pilze, (Folien-)S\u00fc\u00dfkartoffeln, Zucchini, Auberginen, Paprika, Tomaten, Artischocken und Spargel.<\/p>\n<p>Damit das Gem\u00fcse nicht anbrennt und nicht alle N\u00e4hrstoffe verloren gehen, bietet es sich an, die Zutaten immer reichlich mit \u00d6l oder Butter zu bestreichen. Niedrige Temperaturen und das Garen in Alusch\u00e4lchen oder verpackt in Alufolie werden angeraten.<\/p>\n<p><strong>Leckere Rezeptideen:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Mexiko-Feeling f\u00fcr den Garten:<\/strong> <a href=\"http:\/\/www.webkoch.de\/rezept\/grillierte-maisschnitten-15454\">Grillierte Maisschnitten<\/a><\/li>\n<li><strong>Auch im Sommer lecker:<\/strong> <a href=\"http:\/\/www.webkoch.de\/rezept\/kuumlrbis-gegrillt-23556\">K\u00fcrbis gegrillt<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p>Kr\u00e4uter wie Rosmarin, Knoblauch, Oregano, Wacholder, Thymian und Pfeffer geben in Verbindung mit Oliven\u00f6l eine hervorragende Marinade f\u00fcr Grillgem\u00fcse ab.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Beliebtes Grillgem\u00fcse: <\/strong>Mais, Pilze, Kartoffeln, Zucchini, Paprika, Tomaten<\/li>\n<\/ul>\n<h3 id=\"Fladen\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-medium wp-image-621\" src=\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Fladen-300x199.jpg\" alt=\"Antipasti,Oliven\" width=\"300\" height=\"199\" srcset=\"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Fladen-300x199.jpg 300w, https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Fladen.jpg 723w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/>Fladen<\/h3>\n<p>Frisch gegrilltes Fladenbrot ist die beste Beilage f\u00fcr alle Grillzutaten und bietet eine leckere Abwechslung zu Toast und Baguette. Je nach Vorliebe kann es mit Oliven, Zwiebel, Knoblauch oder anderen Kr\u00e4utern verfeinert werden. Zubereitet werden sollte es auf einer leicht mit \u00d6l eingestrichenen Aluschale am Rand des Grills.<\/p>\n<p><strong>Leckere Rezeptideen:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Tolle Beilage f\u00fcr alle F\u00e4lle:<\/strong> <a href=\"http:\/\/www.webkoch.de\/rezept\/gegrilltes-fladenbrot-48452\">Gegrilltes Fladenbrot<\/a><\/li>\n<li><strong>Sattmacher mit Genuss:<\/strong> <a href=\"http:\/\/www.webkoch.de\/rezept\/grillgem%FCse-im-fladenbrot-49927\">Grillgem\u00fcse im Fladenbrot<\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Zum Highlight wird das n\u00e4chste Grillfest mit dem perfekten Fleisch. Dabei sollte auf bestimmte Qualit\u00e4tsmerkmale geachtet werden. So kann das Gegrillte richtig genossen werden.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":615,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9,8],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/62"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=62"}],"version-history":[{"count":20,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/62\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2263,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/62\/revisions\/2263"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/media\/615"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=62"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=62"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=62"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}