- \n
- Apfel<\/li>\n
- Birne<\/li>\n
- Quitte<\/li>\n
- Granatapfel<\/li>\n
- Mispel <\/div><\/div><\/li>\n<\/ul>\n
Apfel: Sortenreichtum aus der Heimat<\/h3>\n
Apfel ist die am meisten gegessene Obstsorte in Deutschland. Durchschnittlich verzehrt jeder Einwohner 17 Kilogramm \u00c4pfel pro Jahr. Sie zeichnen sich durch einen hohen Wasseranteil aus und sind sehr ertragreich. Die Fr\u00fcchte enthalten unter anderem Vitamin C, Kalium, leicht verdauliche Kohlenhydrate und cholesterinsenkendes Pektin. Die im Apfel vorkommenden Pflanzenstoffe beugen Herz-Kreislauferkrankungen vor, senken das Krebsrisiko und st\u00e4rken das Immunsystem.<\/p>\n
Apfelsaison:<\/strong> \u00c4pfel sind in Deutschland ganzj\u00e4hrig erh\u00e4ltlich. Im Fr\u00fchling und Sommer werden die M\u00e4rkte mit \u00c4pfeln von der S\u00fcdhalbkugel beliefert. Die deutsche Apfelernte beginnt im August mit Sorten, die fr\u00fch reif sind. Die Hauptsaison ist im September und Oktober.<\/p>\n
![\"\u00c4pfel\"](\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Aepfel.jpg\")
<\/a><\/p>\nAnbaugebiete:<\/strong> \u00c4pfel werden haupts\u00e4chlich auf Apfelplantagen angebaut. In einigen Regionen sind sie auch auf Streuobstwiesen und in Apfelbaum-Alleen zu finden. In Deutschland befinden sich die gr\u00f6\u00dften Anbaugebiete in Nord- und Mitteldeutschland sowie im Alpenraum. S\u00fcdtirol ist ein weiteres klassisches Apfel-Anbaugebiet in Mitteleuropa.<\/p>\n
Weitere wichtige Gebiete, aus denen \u00c4pfel importiert werden, sind:<\/p>\n
- \n
- der Mittelmeerraum<\/li>\n
- Neuseeland<\/li>\n
- Chile<\/li>\n
- Argentinien<\/li>\n<\/ul>\n
Apfelsorten: <\/strong>\u00c4pfel werden als Tafel-, Back- und Koch\u00e4pfel gezogen. Je nach Verwendung gibt es unterschiedliche Geschmacksrichtungen. Selten geworden sind alte Apfelsorten, die sich jedoch durch einen guten Geschmack auszeichnen.<\/p>\n
Alte Apfelsorten<\/strong><\/p>\n- \n
- Wei\u00dfer Klarapfel<\/li>\n
- Wei\u00dfer Winterkalvill<\/li>\n
- Roter Eisenapfel<\/li>\n
- Kaiser Wilhelm<\/li>\n
- Rote Sternrenette<\/li>\n
- Berner Rosenapfel<\/li>\n
- Glockenapfel<\/li>\n
- Goldparm\u00e4ne<\/li>\n
- Gravensteiner <\/div><\/div><\/li>\n<\/ul>\n
\u00c4pfel, die nur zur Saft- und Mostherstellung angebaut werden, eignen sich weniger f\u00fcr den Rohverzehr. Sie k\u00f6nnen jedoch zum Kochen und Backen verwendet werden.<\/p>\n
Verzehr:<\/strong> Bei \u00c4pfeln handelt es sich um Fr\u00fcchte, die nach der Ernte nachreifen. Je nach Sorte gibt es einen Unterschied zwischen Pfl\u00fcckreife und Genussreife. Viele Apfelsorten entfalten erst Tage und Wochen, nachdem sie geerntet wurden, ihr volles Aroma.<\/p>\n
Geschmack:<\/strong> Je nach Sorte und Verwendung unterscheiden sich die Geschmacksrichtungen von \u00c4pfeln. Die Apfelsorten variieren zwischen fruchtig, s\u00e4uerlich, erfrischend und s\u00fc\u00df.<\/p>\n
Verwendung:<\/strong> \u00c4pfel werden vor allem roh gegessen und zur Saftherstellung verwendet. Auch Apfelmus, -kuchen und -marmelade sind beliebte Apfelprodukte. Des Weiteren sind \u00c4pfel die Basis f\u00fcr alkoholische Getr\u00e4nke, wie Cidre, Calvados und diverse Schn\u00e4pse.<\/p>\n
Lagerung:<\/strong> Gepfl\u00fcckte \u00c4pfel setzen das Reifegas Ethylen frei. Dieses Pflanzenhormon l\u00e4sst anderes Obst und Gem\u00fcse, das in der N\u00e4he von \u00c4pfeln liegt, schneller reifen. Aus diesem Grund ist es ratsam, \u00c4pfel getrennt von anderen Fr\u00fcchten aufzubewahren. \u00c4pfel selbst k\u00f6nnen teilweise mehrere Monate gelagert werden, ohne an Qualit\u00e4t zu verlieren. Am besten halten sie sich an einem k\u00fchlen, aber frostfreien Ort.<\/p>\n
Birne: S\u00fc\u00dfe Frucht mit vielen M\u00f6glichkeiten<\/h3>\n
Birnen haben einen \u00e4hnlich hohen Wasseranteil wie \u00c4pfel von \u00fcber 80 Prozent. Im Vergleich enthalten sie weniger S\u00e4ure, aber mehr Zucker. Birnen sind reich an Kalium und Phosphor und haben einen hohen Eisengehalt. Weitere wertvolle Inhaltsstoffe sind Vitamin C, Kalzium und Magnesium.<\/p>\n
![\"Birnen\"](\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Birnen.jpg\")
<\/a><\/p>\nBirnensaison:<\/strong> Birnen werden von Anfang August bis Ende Oktober geerntet. Wann sie reif sind, ist abh\u00e4ngig von der jeweiligen Sorte. Durch den Import aus s\u00fcdlichen L\u00e4ndern werden Birnen das ganze Jahr \u00fcber angeboten.<\/p>\n
Anbaugebiete:<\/strong> Birnen werden in Nordafrika, S\u00fcd- und Mitteleuropa sowie Asien angebaut.<\/p>\n
Wichtige Inhaltsstoffe<\/strong><\/p>\n- \n
- Kalium<\/li>\n
- Phosphor<\/li>\n
- Eisen<\/li>\n
- Vitamin C<\/li>\n
- Kalzium<\/li>\n
- Magnesium <\/div><\/div><\/li>\n<\/ul>\n
Birnensorten:<\/strong> Experten sch\u00e4tzen, dass es weltweit etwa 5.000 Birnensorten gibt. Diese unterteilt man je nach Erntezeit in Fr\u00fch- und Sp\u00e4tsorten. Diese eignen sich entweder dazu, roh gegessen, gekocht und eingeweckt zu werden oder sind ausschlie\u00dflich f\u00fcr die Herstellung von Most und Saft vorgesehen.<\/p>\n
Geschmack:<\/strong> Durch den geringen Fruchts\u00e4uregehalt und hohen Zuckeranteil schmecken Birnen sehr s\u00fc\u00df.<\/p>\n
Verwendung:<\/strong> Birnen k\u00f6nnen einfach als Obst roh gegessen oder als Zutat beim Kochen verwendet werden. Auch zum Einwecken sind die Fr\u00fcchte geeignet. Dank ihrem hohen Wassergehalt sind sie ein guter Lieferant f\u00fcr Saft. Einige Birnensorten sind der Schnapsherstellung vorbehalten. Der bekannteste Birnenschnaps ist Williams Christ.<\/p>\n
Lagerung:<\/strong> Birnen halten sich l\u00e4nger, wenn sie kurz vor der Vollreife gepfl\u00fcckt und k\u00fchl aufbewahrt werden. Da es sich um eine nachreifende Obstsorte handelt, entfalten Birnen ihren Geschmack, auch wenn sie bei der Ernte noch nicht ganz reif waren. An einem k\u00fchlen Ort k\u00f6nnen sie je nach Sorte ein bis f\u00fcnf Monate gelagert werden.<\/p>\n
Quitte: Lang vergessenes Highlight<\/h3>\n
Quitten enthalten relativ viel Vitamin C und hustenl\u00f6sende Schleimstoffe. In der Vergangenheit wurden sie daher haupts\u00e4chlich als Heilmittel genutzt. Dem Saft wurde eine magenst\u00e4rkende Wirkung nachgesagt. Quittentee kann auch gegen Schlaflosigkeit, Nervosit\u00e4t und Mundgeruch eingesetzt werden.<\/p>\n
![\"Quitten\"](\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Quitten.jpg\")
<\/a><\/p>\nQuittensaison:<\/strong> Die Quitte ist eine sp\u00e4te Obstsorte, die im Oktober und November geerntet wird.<\/p>\n
Herkunft und Anbaugebiete:<\/strong> Quittenb\u00e4ume stammen aus dem Kaukasus. Da sie viel W\u00e4rme ben\u00f6tigen, werden Quitten voranging in Weingebieten angebaut. In Deutschland sind lediglich Baden-W\u00fcrttemberg und das Rheinland gute Regionen. In West- und Mitteleuropa spielen Quitten kommerziell keine wichtige Rolle. Trotzdem werden Quitten vor allem in Europa und Asien angepflanzt.<\/p>\n
Sorten:<\/strong> Aufgrund der Form und bestimmter Qualit\u00e4tsmerkmale werden Quitten in rundliche Apfelquitten und l\u00e4ngliche Birnenquitten unterteilt.<\/p>\n
Verzehr:<\/strong> Da Quitten sehr hart und bitter sind, sind sie roh nicht genie\u00dfbar. Die Bitterstoffe befinden sich in dem Flaum, von dem die Quitte umgeben ist. Aus diesem Grund m\u00fcssen die Fr\u00fcchte vor dem Verzehr abgerieben und gekocht werden. Sie k\u00f6nnen sowohl gesch\u00e4lt als auch ungesch\u00e4lt verwendet werden.<\/p>\n
Geschmack:<\/strong> Gekochte Quitten haben ein \u00e4hnliches Aroma wie \u00c4pfel und Birnen, sind also s\u00fc\u00df-s\u00e4uerlich. Roh schmecken sie herb-s\u00e4uerlich.<\/p>\n
Verwendung<\/strong>: Quitten k\u00f6nnen sowohl gesch\u00e4lt als auch ungesch\u00e4lt verwendet werden. Sie dienen als Zutat f\u00fcr:<\/p>\n
- \n
- Konfit\u00fcre<\/li>\n
- Mus<\/li>\n
- Kompott<\/li>\n
- Gelee<\/li>\n
- Saft<\/li>\n
- Schnaps<\/li>\n<\/ul>\n
Au\u00dferdem eignen sich Quitten zum Backen und als Fleischbeilage.<\/p>\n
Lagerung:<\/strong> Quitten halten sich sechs bis acht Wochen, wenn sie bei k\u00fchlen Temperaturen zwischen 1,5 und 2 Grad Celsius gelagert werden. Da die Fr\u00fcchte frostempfindlich sind, sollten sie auf jeden Fall \u00fcber Null Grad aufbewahrt werden. Bei l\u00e4ngerer Lagerzeit verlieren sie nach und nach ihr Aroma. Es ist ratsam, Quitten getrennt zu lagern, da der Quittengeruch sehr intensiv ist und den Geschmack anderer Fr\u00fcchte beeintr\u00e4chtigen kann.<\/p>\n\r\n
\r\n\r\nWebkoch.de Rezepte<\/div>\r\n\r\n \r\n\r\n\r\n Birnenkompott<\/a>\r\n <\/div>\r\n\r\n![](\"https:\/\/www.webkoch.de\/\/media\/7\/7\/birnenvorherjpg-361x275.jpg\")
<\/a>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n\r\n \r\n \r\n\r\n Apfelkuchen<\/a>\r\n <\/div>\r\n\r\n![](\"https:\/\/www.webkoch.de\/\/media\/4\/4\/apfelkuchenjpg-361x275.jpg\")
<\/a>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n\r\n \r\n \r\n\r\n Bratapfel mit Vanillesosse im Advent<\/a>\r\n <\/div>\r\n\r\n![](\"https:\/\/www.webkoch.de\/\/media\/9\/9\/fertiger-bratapfel-361x275.jpg\")
<\/a>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n\r\n \r\n \r\n
![](\"https:\/\/www.webkoch.de\/\/media\/4\/4\/birneschokojpg-361x275.jpg\")
<\/a>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n\r\n \r\n ![](\"https:\/\/www.webkoch.de\/\/media\/b\/b\/apfel-ahornjpg-361x275.jpg\")
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