- \n
- Tomate<\/li>\n
- Paprika<\/li>\n
- K\u00fcrbis<\/li>\n
- Zucchini<\/li>\n
- Gurke<\/li>\n
- Aubergine<\/li>\n
- Avocado <\/div><\/div><\/li>\n<\/ul>\n
- \n
- Tomate: Fruchtige Farb- und Formvielfalt<\/a><\/li>\n
- Paprika: Gesundes Gem\u00fcse voller Vitamine<\/a><\/li>\n
- K\u00fcrbis: Untersch\u00e4tztes Herbstgem\u00fcse<\/a><\/li>\n<\/ol>\n
Tomate: Fruchtige Farb- und Formvielfalt<\/h3>\n
Die Tomatenpflanze geh\u00f6rt zur Gruppe der Nachtschattengew\u00e4chse. Genau genommen ist die rote Frucht eine Beere. In Deutschland werden etwa 22 Kilogramm j\u00e4hrlich pro Kopf verzehrt. Die Bezeichnung Tomate ist erst seit dem 19. Jahrhundert \u00fcblich und stammt aus der Aztekensprache Nahuatl. Das vor allem in der italienischen K\u00fcche verwendete Gem\u00fcse besteht haupts\u00e4chlich aus Wasser. Weitere Inhaltsstoffe sind Vitamine und Mineralstoffe.<\/p>\n
![\"Tomaten\"](\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Tomaten-gelb-rot.jpg\")
<\/a><\/p>\nTomatensaison:<\/strong> In den Superm\u00e4rkten sind Tomaten das ganze Jahr \u00fcber erh\u00e4ltlich. Doch in der Saison zwischen Juli und Oktober, wenn das Gem\u00fcse mit viel Sonne heranreift, sind die Fr\u00fcchte besonders gehaltvoll und aromatisch.<\/p>\n
Tomatensorten nach der Form:<\/strong><\/p>\n- \n
- Strauch- oder Rispentomaten \u2013 runde und glatte Form<\/li>\n
- Kirschtomaten \u2013 birnenf\u00f6rmig<\/li>\n
- Fleischtomaten \u2013 flache und runde Form<\/li>\n
- Cocktailtomaten \u2013 oval oder pflaumenf\u00f6rmig<\/li>\n
- Flaschentomaten \u2013 l\u00e4ngliche Form <\/div><\/div><\/li>\n<\/ul>\n
Tomatensorten:<\/strong><\/p>\n
Tomaten gibt es in den unterschiedlichsten Formen und Farben. Neben den bekannten roten Tomaten sind auch gelbe, orange, gr\u00fcne und schwarze Tomaten erh\u00e4ltlich. Auch die gestreiften Zebratomaten tragen zur Farbvielfalt unter dem beliebten Gem\u00fcse bei. Es wird angenommen, dass es mindestens 2.500 verschiedene Tomatensorten gibt.<\/p>\n
Anbau von Tomaten:<\/strong><\/p>\n
Weltweit ist China mit 31 Millionen Tonnen pro Jahr der gr\u00f6\u00dfte Produzent von Tomaten. Ihm folgen mit 11 Millionen Tonnen pro Jahr die USA und anschlie\u00dfend mit 9,7 Millionen Tonnen die T\u00fcrkei. Vor allem im Bio-Landbau wurde in den letzten Jahren der Schwerpunkt auf den Anbau von alten Sorten gelegt. Die Tomaten werden gew\u00f6hnlich von Hand geerntet und weisen einen Durchschnittspreis von zehn Euro pro Kilogramm auf.<\/p>\n
F\u00fchrende Anbaul\u00e4nder in der EU:<\/strong><\/p>\n- \n
- Italien<\/li>\n
- Spanien<\/li>\n
- Griechenland <\/div><\/div><\/li>\n<\/ul>\n
Optimale Anbaubedingungen:<\/strong><\/p>\n
- \n
- viel Licht<\/li>\n
- eine Bodentemperatur von mindestens 14 \u00b0C<\/li>\n
- eine gleichm\u00e4\u00dfige Bew\u00e4sserung<\/li>\n
- sandige Lehmb\u00f6den<\/li>\n
- regelm\u00e4\u00dfige N\u00e4hrstoffversorgung durch D\u00fcngung<\/li>\n<\/ul>\n
Verwendung in der K\u00fcche:<\/strong> Das Gem\u00fcse l\u00e4sst sich auf unterschiedliche Weise zubereiten. Tomaten k\u00f6nnen in der Pfanne angebraten, im Ofen geschmort, in den Salat geschnibbelt oder f\u00fcr eine So\u00dfe erst enth\u00e4utet und dann passiert werden. Auch getrocknete Tomaten eignen sich als w\u00fcrzige Zutat f\u00fcr ein mediterranes Gericht.<\/p>\n
Leckere Rezepte mit Tomaten:<\/strong><\/p>\n
- \n
- Deftige Tomatensuppe<\/a><\/li>\n
- Gebackene gef\u00fcllte Tomaten<\/a><\/li>\n
- Tomatenreis – Basisrezept<\/a><\/li>\n<\/ul>\n
Tipp f\u00fcr die Zubereitung:<\/strong> Da die Pflanze das m\u00e4\u00dfig giftige Tomatidins enth\u00e4lt, sollte nicht nur das Kraut entfernt werden, sondern auch der Stilansatz.<\/p>\n
Lagerung:<\/strong> Optimal ist eine Lagertemperatur von 13 bis 18 \u00b0C. Werden die Tomaten im K\u00fchlschrank aufbewahrt, verlieren sie an Geschmack und Haltbarkeit. Da Tomaten das Stoffwechsel beschleunigende Hormon Ethylen entwickeln, sollten sie nicht zusammen mit anderen Gem\u00fcsesorten lagern. Paprika, Salat und Co. w\u00fcrden in diesem Fall schneller verderben. Es empfiehlt sich zudem, Tomaten nicht in T\u00fcten oder Plastikbeh\u00e4ltern aufzubewahren. Unter diesen Bedingungen sind Tomaten bis zu 14 Tagen haltbar.<\/p>\n
Paprika: Gesundes Gem\u00fcse voller Vitamine<\/h3>\n
Die Paprika geh\u00f6rt wie die Tomate zur Gruppe der Nachtschattengew\u00e4chse. Eine Unterkategorie ist die Gem\u00fcsepaprika, auf die der Ratgeber n\u00e4her eingeht. \u00c4therische \u00d6le sorgen f\u00fcr den typisch fruchtig-s\u00fc\u00dfen Geschmack der Paprika. Zudem ist sie eines der vitaminreichsten Gem\u00fcse, Paprika enth\u00e4lt die Vitamine A, C, B1 und B2. Anders als die Chilischoten enthalten die Paprika nicht so viel Capsaicin, weshalb sie eher mild schmecken.<\/p>\n
![\"Verschiedener](\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Verschiedener-Paprika.jpg\")
<\/a><\/p>\nPaprikasaison:<\/strong> Aufgrund der Anbaubedingungen sind heimische Paprika nur im Sommer erh\u00e4ltlich. Zu dieser Zeit sind sie auch besonders g\u00fcnstig. In den Wintermonaten werden in Deutschland vor allem spanische und niederl\u00e4ndische Paprika angeboten. Beim Einkauf sollten die Fr\u00fcchte eine m\u00f6glichst glatte und feste Haut aufweisen.<\/p>\n
Kategorisierung der Fruchttypen<\/strong><\/p>\n- \n
- Blockpaprika<\/li>\n
- Cayenne<\/li>\n
- Poblano<\/li>\n
- Tepin<\/li>\n
- Jalape\u00f1o<\/li>\n
- Anaheim<\/li>\n
- Cubanelle<\/li>\n
- Kirschpaprika<\/li>\n
- Short-Wax<\/li>\n
- Long-Wax <\/div><\/div><\/li>\n<\/ul>\n
Paprikasorten:<\/strong><\/p>\n
Die Gem\u00fcsepaprika wird der Art Capsicum annuum zugeordnet und ist nur eine der zahlreichen Paprikasorten. Aufgrund ihres milden und fruchtigen Geschmacks ist sie sehr beliebt. Die Sorte wird wegen ihrer gedrungenen Form auch als Blockpaprika bezeichnet. Die Fr\u00fcchte sind in den Farben Gelb, Rot, Gr\u00fcn und Orange erh\u00e4ltlich.<\/p>\n
Anbau von Paprika:<\/strong><\/p>\n
Die Paprika wird haupts\u00e4chlich in der tropischen und gem\u00e4\u00dfigten Zone angebaut. L\u00e4nder, die die Fr\u00fcchte nach Deutschland exportieren, sind vor allem Spanien, die Niederlande, Israel und Ungarn. Um den Verkauf von Paprika das ganze Jahr \u00fcber zu sichern, werden die Pflanzen auch in Gew\u00e4chsh\u00e4usern angebaut.<\/p>\n
Die drei gr\u00f6\u00dften Anbaul\u00e4nder<\/strong><\/p>\n- \n
- China<\/li>\n
- Mexiko<\/li>\n
- T\u00fcrkei <\/div><\/div><\/li>\n<\/ul>\n
Beste Anbaubedingungen:<\/strong><\/p>\n
- \n
- warmer und n\u00e4hrstoffreicher Boden<\/li>\n
- gesch\u00fctzter und heller Standort<\/li>\n
- wegen K\u00e4ltegefahr im Gew\u00e4chshaus anziehen<\/li>\n<\/ul>\n
Verwendung in der K\u00fcche:<\/strong> Neben der Verwendung als Gem\u00fcse wird die Paprika auch gern als Gew\u00fcrz verwendet. Als Gem\u00fcse kann die Frucht als Rohkost f\u00fcr Salate verwendet sowie gebraten, geschmort oder gebraten werden.<\/p>\n
Leckere Rezepte mit Paprika:<\/strong><\/p>\n
- \n
- Gef\u00fcllte Paprika <\/a><\/li>\n
- Hackfleisch-Paprika-Pfanne mit Reis<\/a><\/li>\n
- Nudeln mit Paprikasauce<\/a><\/li>\n<\/ul>\n
Tipp:<\/strong> Vor der Verarbeitung oder dem Verzehr sollten die Fr\u00fcchte gr\u00fcndlich ges\u00e4ubert werden, da sie h\u00e4ufig mit Pestiziden belastet sind.<\/p>\n
Lagerung:<\/strong> Das Gem\u00fcse sollte m\u00f6glichst nicht im K\u00fchlschrank aufbewahrt werden, da es sehr k\u00e4lteempfindlich ist. Optimaler ist die Lagerung im Keller oder an einem anderen k\u00fchlen Ort. Aufgrund der K\u00e4lte verlieren die Fr\u00fcchte ihr frisches Aroma.<\/p>\n
K\u00fcrbis: Untersch\u00e4tztes Herbstgem\u00fcse<\/h3>\n
Da K\u00fcrbisse zu etwa 90 Prozent aus Wasser bestehen, z\u00e4hlen sie zu den kalorien\u00e4rmsten Gem\u00fcsesorten. Dennoch weisen viele Arten einen intensiv bis mild nussigen Geschmack auf. Urspr\u00fcnglich in Amerika beheimatet, wird das Gem\u00fcse heute in allen warmen Gebieten angebaut. Vor allem an Halloween sind die orange leuchtenden Fr\u00fcchte sehr beliebt. So werden sie nicht nur f\u00fcr leckere Rezepte verwendet, sondern auch f\u00fcr dekorative Zwecke genutzt.<\/p>\n
![\"K\u00fcrbisse\"](\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Kuerbisse.jpg\")
<\/a><\/p>\nK\u00fcrbissaison:<\/strong> Das vielseitige Gem\u00fcse hat vor allem in den Monaten August bis Oktober Saison. Da das Gem\u00fcse einige Zeit gelagert werden kann, sind die Fr\u00fcchte teilweise bis zum Fr\u00fchjahr erh\u00e4ltlich. Beim Kauf sollte man auf eine unbesch\u00e4digte Schale und einen verholzten Stil achten.<\/p>\n
K\u00fcrbissorten<\/strong><\/p>\n
Wichtige Sorten im \u00dcberblick<\/strong><\/p>\n- \n
- Riesenk\u00fcrbis<\/li>\n
- Hokkaidok\u00fcrbis<\/li>\n
- Moschus-K\u00fcrbis<\/li>\n
- Butternussk\u00fcrbis<\/li>\n
- Garten- oder Sommerk\u00fcrbis<\/li>\n
- Zucchini<\/li>\n
- Spaghettik\u00fcrbis <\/div><\/div><\/li>\n<\/ul>\n
Die f\u00fcnf wichtigsten Arten von K\u00fcrbissen, die vom Menschen kultiviert werden, sind der Moschus-K\u00fcrbis, der Gartenk\u00fcrbis, der Riesenk\u00fcrbis, der Feigenblatt-K\u00fcrbis sowie der Cucurbita argyrosperma, wobei die letzten beiden Arten kaum angebaut werden.<\/p>\n
Hokkaidok\u00fcrbis:<\/strong> Der Name leitet sich von der japanischen Insel Hokkaido ab, wo diese Sorte gez\u00fcchtet wurde. Das Fruchtfleisch zeichnet sich durch eine orange Farbe und eine feste Konsistenz aus. Der Vorteil des Hokkaidos ist, dass vor der Verarbeitung die Schale nicht entfernt werden muss.<\/p>\n
- \n
- Geschmack: nussiges Aroma und leichter Muskatgeschmack<\/li>\n<\/ul>\n
Moschus-K\u00fcrbis:<\/strong> Aufgrund des k\u00f6stlichen Fruchtfleischs gilt er als einer der feinsten Speisek\u00fcrbisse. Das Fleisch ist leuchtend Orange und aufgrund des kleinen Samenbereichs reichlich vorhanden. Die Schale der Frucht ist glatt und kann mitunter gerippt sein.<\/p>\n
- \n
- Geschmack: intensiv nussige Note mit fruchtigem Aroma<\/li>\n<\/ul>\n
Butternussk\u00fcrbis:<\/strong> Das zarte, gelbliche Fruchtfleisch und die vielf\u00e4ltigen Einsatzm\u00f6glichkeiten in der K\u00fcche machen diese Sorte sehr beliebt. Die Form \u00e4hnelt der einer Erdnuss oder Birne, weshalb er auch als Birnenk\u00fcrbis bezeichnet wird. Neben der Form erkennt man den Butternussk\u00fcrbis auch an seiner glatten hellgelben Schale.<\/p>\n
- \n
- Geschmack: buttriges Aroma mit leicht s\u00fc\u00dflicher Note<\/li>\n<\/ul>\n
Zucchini:<\/strong> Zucchinis sind vor allem in gr\u00fcn und gelb erh\u00e4ltlich und weisen meist eine l\u00e4ngliche Form auf. Die Fr\u00fcchte k\u00f6nnen sowohl roh als auch mit Schale verzehrt werden. Sie passen vor allem zu sommerlich mediterranen Gerichten.<\/p>\n
- \n
- Geschmack: frisches und mildes Aroma<\/li>\n<\/ul>\n
Anbau von K\u00fcrbis:<\/strong><\/p>\n
Optimale Anbaubedingungen:<\/strong><\/p>\n- \n
- warme Temperaturen, da alle Sorten frostempfindlich sind<\/li>\n
- gen\u00fcgend Platz<\/li>\n
- humusreicher Boden<\/li>\n
- sonniger, windgesch\u00fctzter Standort <\/div><\/div><\/li>\n<\/ul>\n
Der K\u00fcrbis ist urspr\u00fcnglich im S\u00fcden der USA und in Mexiko beheimatet. Aufgrund der Domestizierung wurde die Nutzung als Gem\u00fcse m\u00f6glich gemacht, sodass die Pflanze heute weltweit angebaut wird. Wer hierzulande K\u00fcrbisse anbauen will, sollte die Pflanzen Anfang April zun\u00e4chst in einem Topf vorziehen und Mitte Mai ins Freibeet pflanzen. Droht Nachtfrost, empfiehlt es sich die jungen Pflanzen mit Vlies oder Folie zu sch\u00fctzen.<\/p>\n
Verwendung in der K\u00fcche:<\/strong> Da das Gem\u00fcse sowohl gekocht, gebraten als auch gebacken werden kann, ist es bei vielen K\u00f6chen sehr beliebt. Auch der Geschmack \u00fcberzeugt die Feinschmecker. Je nach K\u00fcrbissorte kann die Schale entweder mitgegessen oder vorher abgesch\u00e4lt werden. F\u00fcr die Verarbeitung ist der Moschus-K\u00fcrbis sehr beliebt, da er ein relativ kleines Kerngewebe aufweist und daher mehr Fruchtfleisch zu bieten hat.<\/p>\n
Leckere Rezepte mit K\u00fcrbis:<\/strong><\/p>\n
- \n
- Herzhafte K\u00fcrbiscremesuppe<\/a><\/li>\n
- Ofen-K\u00fcrbis<\/a><\/li>\n
- K\u00fcrbis Tortellini<\/a><\/li>\n<\/ul>\n
Lagerung:<\/strong> Je nach Sorte k\u00f6nnen K\u00fcrbisse f\u00fcnf bis zehn Monate gelagert werden. Gartenk\u00fcrbisse wie Zucchini lassen sich jedoch nicht so lange aufbewahren. Wer sie l\u00e4nger lagert, sollte vor der Verarbeitung die Fr\u00fcchte sch\u00e4len und entkernen. K\u00fcrbisse halten sich besonders gut, wenn sie eine unbesch\u00e4digte Schale aufweisen und bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Gem\u00fcse enth\u00e4lt wichtige Vitamine und z\u00e4hlt zu den nat\u00fcrlich gesunden Nahrungsmitteln. Der besondere Geschmack von Tomate, Paprika und K\u00fcrbis kann sich in den unterschiedlichsten Kreationen entfalten.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":562,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[35,2],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/442"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=442"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/442\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1601,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/442\/revisions\/1601"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/media\/562"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=442"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=442"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=442"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
- Ofen-K\u00fcrbis<\/a><\/li>\n
- Herzhafte K\u00fcrbiscremesuppe<\/a><\/li>\n
- Geschmack: frisches und mildes Aroma<\/li>\n<\/ul>\n
- Geschmack: buttriges Aroma mit leicht s\u00fc\u00dflicher Note<\/li>\n<\/ul>\n
- Geschmack: intensiv nussige Note mit fruchtigem Aroma<\/li>\n<\/ul>\n
- Geschmack: nussiges Aroma und leichter Muskatgeschmack<\/li>\n<\/ul>\n
- Hackfleisch-Paprika-Pfanne mit Reis<\/a><\/li>\n
- Gef\u00fcllte Paprika <\/a><\/li>\n
- Gebackene gef\u00fcllte Tomaten<\/a><\/li>\n
- Deftige Tomatensuppe<\/a><\/li>\n
- Paprika: Gesundes Gem\u00fcse voller Vitamine<\/a><\/li>\n
- Tomate: Fruchtige Farb- und Formvielfalt<\/a><\/li>\n