- \n
- Sauerrahmbutter<\/li>\n
- S\u00fc\u00dfrahmbutter<\/li>\n
- Mild ges\u00e4uerte Butter<\/li>\n
- Salzbutter <\/div><\/div><\/li>\n<\/ul>\n
Die wichtigsten Arten von Butter<\/h3>\n
S\u00fc\u00dfrahmbutter<\/strong> kann sowohl aus Milch als auch aus Rahm oder Molkerahm hergestellt werden. Der Geschmack von S\u00fc\u00dfrahmbutter ist mild und sahnig. Bei der Herstellung werden anders als bei der Sauerrahmbutter keine Milchs\u00e4urebakterien eingesetzt.<\/p>\n
- \n
- pH Wert:<\/strong> Darf nicht unter 6,4 liegen.<\/li>\n<\/ul>\n
F\u00fcr die Herstellung von Sauerrahmbutter<\/strong> wird ges\u00e4uerte Milch, Sahne oder Molkesahne verwendet. Durch den Zusatz der Milchs\u00e4urebakterien entstehen Aromastoffe, die f\u00fcr den typisch s\u00e4uerlichen Geschmack der Butter verantwortlich sind.<\/p>\n
- \n
- pH Wert: Darf 5,1 nicht \u00fcberschreiten.<\/li>\n<\/ul>\n
Mild ges\u00e4uerte Butter<\/strong> wird aus dem bei der Butterherstellung entstehenden S\u00fc\u00dfrahm hergestellt. In diesen wird nach der Butterung Milchs\u00e4ure eingearbeitet.<\/p>\n
- \n
- pH Wert: Sollte zwischen 5,1 und 6,3 liegen.<\/li>\n<\/ul>\n
Bei der Erzeugung von Salzbutter<\/strong> wird S\u00fc\u00dfrahmbutter mit verschiedenen Salzen angereichert, sodass diese ihren typisch salzigen Geschmack erh\u00e4lt. Daf\u00fcr wird h\u00e4ufig grobes oder feines Meersalz verwendet.<\/p>\n
N\u00e4hrwerte pro 100 Gramm:<\/strong><\/p>\n- \n
- Energie: 741,9 kcal<\/li>\n
- Eiwei\u00df: 0,7 g<\/li>\n
- Fett: 83, 2 g<\/li>\n
- Kohlenhydrate: 0,6 g <\/div><\/div><\/li>\n<\/ul>\n
Inhaltsstoffe der Butter<\/h3>\n
Neben Milchfett und Wasser enth\u00e4lt Butter weitere Bestandteile wie Milchzucker, Eiwei\u00df, fettl\u00f6sliche Vitamine und Mineralstoffe, die f\u00fcr eine ausgewogene Ern\u00e4hrung wichtig sind. Aufgrund der g\u00fcnstigen Zusammensetzung der Fetts\u00e4uren im Butterfett k\u00f6nnen auch Menschen mit empfindlichem Magen Butter leicht verdauen.<\/p>\n
Buttererzeugnisse<\/h3>\n
Neben den verschiedenen Buttersorten finden Verbraucher weitere Produkte, die aus Butter erzeugt werden.<\/p>\n
Das Butterschmalz<\/strong> ist ein Butterreinfett, das durch Entfernen von Milcheiwei\u00df, Milchzucker und Wasser gewonnen wird. Die gekl\u00e4rte Butter wird haupts\u00e4chlich zum Backen und Braten verwendet. Besonders gut eignet sich Butterschmalz zum Frittieren.<\/p>\n
![\"Butter](\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Butter-Wuerfel-200x300.jpg\")
<\/a>Eine Buttermischung<\/strong> ist sowohl im Handel erh\u00e4ltlich als auch selbst herstellbar. Grundlage f\u00fcr eine Buttermischung ist die reine Butter. Dieser werden Gew\u00fcrze, Kr\u00e4uter und andere Aromastoffe beigef\u00fcgt. Auf diese Weise sind zahlreiche Varianten entstanden, die gern zum Verfeinern von Speisen sowie zum Aufmontieren von So\u00dfen verwendet werden:<\/p>\n- \n
- Kr\u00e4uterbutter<\/li>\n
- Knoblauchbutter<\/li>\n
- Tr\u00fcffelbutter<\/li>\n
- Salzbutter<\/li>\n
- Pfefferbutter<\/li>\n
- Sardellenbutter<\/li>\n
- Caf\u00e9-de-Paris-Butter<\/li>\n<\/ul>\n
Fraktioniertes Butterfett<\/strong> ist Butter, die durch Kristallisation in einen niedrig und einen hoch schmelzenden Teil zerlegt ist. Sie wird als Ziehfett, zum Beispiel f\u00fcr die Herstellung von Bl\u00e4tterteig, verwendet.<\/p>\n
Herstellung von Butter<\/h3>\n
Historische Herstellung:<\/strong> F\u00fcr die traditionelle Butterherstellung wird Milch zwei Tage lang stehen gelassen, sodass sich an der Oberfl\u00e4che Sahne, auch Rahm genannt, bildet, die dann abgesch\u00f6pft wird. Anschlie\u00dfend l\u00e4sst man die Sahne einige Zeit reifen, um dann mit der Butterung von Hand zu beginnen. Beim Butterungsprozess wird Sahne kr\u00e4ftig geschlagen, um die Fettk\u00fcgelchen im Milchfett zu zerst\u00f6ren. Das zerst\u00f6rte Fett bildet eine feste geschmeidige Masse, die Butter.<\/p>\n
Die f\u00fcnf gr\u00f6\u00dften Produzenten<\/strong><\/p>\n- \n
- Indien<\/li>\n
- Pakistan<\/li>\n
- USA<\/li>\n
- Neuseeland<\/li>\n
- Deutschland <\/div><\/div><\/li>\n<\/ul>\n
Moderne Herstellung:<\/strong> Bei der industriellen Butterherstellung wird auch Rahm verwendet, der allerdings pasteurisiert sein muss. Zun\u00e4chst wird der Rahm in kurzer Zeit durch die Zentrifugen von der Milch getrennt. Erst danach wird er pasteurisiert. Nach der Reifungszeit von etwa einem Tag wird der Rahm in sogenannte Trommeln gegeben und geschlagen, wodurch schlie\u00dflich die Butter entsteht. Als Nebenprodukt erh\u00e4lt man Buttermilch, den Rest der gebutterten Sahne.<\/p>\n
Die Handelsklassen von Butter<\/h3>\n
In Deutschland wird Butter aufgrund verschiedener Kriterien in Handelsklassen unterteilt. Die ersten drei Kriterien Wassergehalt, sensorische Eigenschaften und Streichf\u00e4higkeit werden mithilfe einer Punktevergabe von eins bis f\u00fcnf beurteilt. Zudem wird der pH Wert stichprobenartig gepr\u00fcft.<\/p>\n
Deutsche Markenbutter:<\/strong> Laut Butterverordnung wird der Vermerk “Deutsche Markenbutter“ ausschlie\u00dflich an Produkte vergeben, die erstens aus Kuhmilch und zweitens in einer Molkerei hergestellt werden.<\/p>\n
- \n
- Butterpr\u00fcfung: einmal im Monat<\/li>\n
- Punkte: mindestens vier von f\u00fcnf f\u00fcr alle Kriterien<\/li>\n<\/ul>\n
Deutsche Molkereibutter:<\/strong> Diese Handelsklasse erreicht eine Butter, wenn sie in einer Molkerei hergestellt wird. Anders als bei der Deutschen Markenbutter darf f\u00fcr die Herstellung auch Molkerahm verwendet werden.<\/p>\n
- \n
- Butterpr\u00fcfung: alle zwei Monate<\/li>\n
- Punkte: mindestens drei von f\u00fcnf f\u00fcr alle Kriterien<\/li>\n<\/ul>\nKriterien bei der Butterpr\u00fcfung<\/strong><\/p>\n
- \n
- Wassergehalt, Geruch, Geschmack und Aussehen, Streichf\u00e4higkeit, pH Wert sowie Mikrobiologie <\/div><\/div><\/li>\n<\/ul>\n
Landbutter:<\/strong> Wenn Butter den Vermerk “Landbutter“ aufweist, wird sie direkt vom Milchbauern hergestellt. Falls der Erzeugerbetrieb f\u00fcr die Herstellung Rohmilch verwendet, muss das Produkt mit dem Hinweis “mit Rohmilch hergestellt“ versehen sein.<\/p>\n
![\"Mais](\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Mais-mit-Butter.jpg\")
<\/a><\/p>\nMargarine als Butterersatz?<\/h3>\n
Ein Deutscher verzehrt sowohl f\u00fcnf Kilogramm Butter als auch Margarine im Jahr. Seit vielen Jahren h\u00e4lt jedoch die Diskussion dar\u00fcber an, welches Streichfett ges\u00fcnder ist.<\/p>\n
F\u00fcr viele spielt die Menge an Kalorien eine wichtige Rolle. Bei diesem Kriterium unterscheiden sich die beiden Streichfette kaum voneinander. Zum Vergleich: Margarine enth\u00e4lt pro 100 Gramm etwa 709 Kalorien und Butter etwa 741 Kalorien.<\/p>\n
Vor- und Nachteile von Butter:<\/strong>
\n+ ist ein Naturprodukt
\n+ liefert wichtige Vitamine
\n+ enth\u00e4lt gesunde Fetts\u00e4uren
\n– enth\u00e4lt auch ges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren <\/div><\/div>\nAufgrund des hohen Cholesteringehalts besa\u00df Butter lange einen schlechten Ruf – zu unrecht. Heute sind viele Ern\u00e4hrungswissenschaftler der Meinung, dass Cholesterin in Milchfetten f\u00fcr gesunde Menschen keine Gefahr darstellt. Wer jedoch erh\u00f6hte Blutfettwerte hat, sollte besser auf pflanzliche Margarine zur\u00fcckgreifen.<\/p>\n
Des Weiteren spielt die Qualit\u00e4t der Milch eine entscheidende Rolle, die haupts\u00e4chlich vom Futter der K\u00fche abh\u00e4ngt. Fressen sie vor allem frisches Weidegras, ist die Milch besonders gesund. Sie enth\u00e4lt im Gegensatz zu konventioneller Milch wesentlich mehr gesunde Fetts\u00e4uren.<\/p>\n\r\n
\r\n\r\nWebkoch.de Rezepte<\/div>\r\n\r\n \r\n\r\n\r\n Pfeffer-B\u00e4rlauch-Butter<\/a>\r\n <\/div>\r\n\r\n![](\"https:\/\/www.webkoch.de\/\/media\/d\/d\/pfeffer-baerlauch-butter-2jpgjpg-361x275.jpg\")
<\/a>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n\r\n \r\n \r\n\r\n Kr\u00e4uterbutter Grundrezept(e) - bunt & auf Vorrat gefrostet...<\/a>\r\n <\/div>\r\n\r\n![](\"https:\/\/www.webkoch.de\/\/media\/3\/3\/frisch-ge-eis-t-361x275.jpg\")
<\/a>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n\r\n \r\n
- Wassergehalt, Geruch, Geschmack und Aussehen, Streichf\u00e4higkeit, pH Wert sowie Mikrobiologie <\/div><\/div><\/li>\n<\/ul>\n
- pH Wert: Sollte zwischen 5,1 und 6,3 liegen.<\/li>\n<\/ul>\n
- pH Wert: Darf 5,1 nicht \u00fcberschreiten.<\/li>\n<\/ul>\n
- pH Wert:<\/strong> Darf nicht unter 6,4 liegen.<\/li>\n<\/ul>\n
![](\"https:\/\/www.webkoch.de\/\/media\/e\/e\/1jpg-9-361x275.jpg\")
<\/a>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n\r\n \r\n ![](\"https:\/\/www.webkoch.de\/\/media\/c\/c\/1jpg-15-361x275.jpg\")
<\/a>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n\r\n \r\n ![](\"https:\/\/www.webkoch.de\/\/media\/f\/f\/1jpg-12-361x275.jpg\")
<\/a>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n\r\n \r\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"